ホンモス/フムス/ハマスいろいろ 13 ザズィキホンモス
ザズィキはギリシャのディッピングソースで、トルコのドネルケバブやレバノンのシュワルマ／シャワルマと同じように、肉や野菜をピタパンで包んだイーロ gyroに欠かせないソース。主な材料はギリシャヨーグルトとキュウリ、そしてディル。このザズィキにひよこ豆やタヒニを加えてホンモスに。さっぱりしたホンモスでピタパンはもちろん、野菜にとても合うホンモスです。このままドレッシング代りに使ってもおいしいですね。
材料
キュウリ:1本(約100g)／調理済ひよこ豆:200g／ギリシャヨーグルト:大さじ４／タヒニ:大さじ２／白ワイン酢:大さじ２／ニンニク:1粒(すりおろす)／オリーブ油:大さじ２／水:適宜／ディルみじん切り:５g(葉のみじん切り)／塩コショウ:適宜
飾り
オリーブ油:適宜／オリーブ(できればギリシャのカラマタオリーブ):２個(細かく刻む)／キュウリ:適宜(小さなサイコロ)
作り方
１．キュウリを皮をむいてからチーズグレイターで粗くおろしてボウルに入れ、塩小さじ1/2を加えてよく合えて10分そのままおいておきます。キュウリを布などで包んで水分をできるだけ絞り出し、キュウリだけ取っておきます。チーズグレイターがない場合は薄くスライスした後に細切りにしてください。
２．ひよこ豆、ヨーグルト、タヒニ、酢、ニンニク、オリーブ油をミキサーに入れて攪拌し、スムースなピュレにします。硬い場合は水を少量ずつ加えて好みのかたさにします。
３．ディルを加えて混ざるまで攪拌します。攪拌しすぎないように。
４．ミキサーの中身をボウルにあけ、キュウリを加えてよく混ぜたら塩とコショウで味を調えます。
５．ホンモスを器に盛り、オリーブ油を注いでオリーブとキュウリを散らします。