（レシピ）いりことレモンのアチャール
尾道自由大学祭2019で提供したアチャールのレシピです。尾道だから瀬戸内のレモン、いりこを使ってみようということで二つを混ぜたのでした。南インドのピクルスレシピを参考にしています。
【材料】
・レモン（国産の皮ごと食べられる無農薬のもの）２〜３個
※ 越冬したサイズが大きく、皮が薄いレモンの場合です
通常のレモン（小）は、試作できしだい情報アップします
・いりこ 50g
・酢 カップ１／４程度
・すりおろしニンニク 小さじ１
・すりおろしショウガ 小さじ１
・マスタードシード 小さじ１
・フェネグリーク 小さじ１
・ターメリック 小さじ１
・レッドペッパー 小さじ１／２〜１（お好みの辛さで）
・ヒング 小さじ１／２
・塩 小さじ１〜２（適量）
フェネグリークやヒングは、手元に無ければ入れなくても美味しくできると思います。最小限のスパイスでOKです。お好みで青唐辛子１〜２本、カレーリーフを入れて下さい。
【手順】
１．いりこの下準備
余裕があれば、いりこの頭とハラワタを取り除いた方が、若干ですが苦みと臭みが減るような気がします。実際に、尾道自由大学祭2019で提供したときは取り除きました。でもアテにするなら、逆に残したままの方が、お酒にあうと思います。お好みで。
いりこは、お酢に漬けておきます。酢は、いりこがギリギリ漬かるくらいの量で十分です。酸っぱいのが苦手な方は、りんご酢やミツカンの「やさしいお酢」や「かんたん酢」を使ったり、砂糖を入れて調整して下さい。
２．レモンの下準備
国産の皮ごと食べられる無農薬レモンを準備します。軽く洗ってからペーパータオルで水気を拭き取り、乾かしておきます。
弱火で丸ごとレモンをサラダ油（大さじ１）で炒めます。参考にしたレシピは、ごま油になってますが香りが気になるので、サラダ油などの方が良いかと思われます。１〜２分程度でOK、レモンを取り出し、冷やしてから一口大に切って、（できれば）種を取り、ターメリック（小さじ１）、塩（小さじ１〜２）を加えてかき混ぜます。
３．スパイスオイルづくり
レモンを取り除いたあとのフライパンにサラダ油（大さじ３）を足してから、マスタードシード（小さじ１）を加え、パチパチと音がするまで炒めます。弱火にしてからフェネグリーク（小さじ１）、すり下ろしショウガ（小さじ１）とニンニク（小さじ１）の順に加えます。
※ お好みで、青唐辛子（１〜２本）、カレーリーフを足してください。
ショウガとニンニクの香りが落ち着いてきたら、レッドペッパー（小さじ１／２〜１、お好みの辛さで）、ヒング（小さじ１／２程度、なくてもOK）を加えて軽く炒めます。
４．仕上げ
スパイスオイルにレモン、いりこを加えたら、火を止めて下さい。加熱しすぎるとレモンの皮が苦くなります、いりこの香りがキツくなります。余熱で炒めるイメージです。ここで味見をして、塩味を調整します。
冷ましてから、ジップロックや清潔なタッパーに移して冷蔵庫で保存して下さい。２日くらいで味が馴染んできますが、作りたてでもレモンの果肉の酸味を強く感じられて美味しいです。
５．参考レシピ
参考にしたレシピのリンクを張っておきますね。