【津山産小麦レシピコンテスト】3色あんぱん
3色あんぱん（チーム：たにーず）
【材料】（6個分）
材料①
★強力粉（せときらら） 80ｇ
★インスタントドライイースト 小さじ1
★砂糖 大さじ1と1/2
★スキムミルク 大さじ1
卵（溶いたもの） 1/2個
水 75ml～85ml
材料②
強力粉（せときらら） 80ｇ
塩 小さじ1/2
バター（食塩不使用） 25ｇ
白こしあん 100ｇ
かぼちゃパウダー 小さじ1/2
水 小さじ1
白こしあん 100ｇ
紫芋パウダー 小さじ1/2
水 小さじ1
つぶあん 100g
卵（塗る用） 適量
かぼちゃのタネ 6個
ごま 小さじ1/4
桜の花の塩漬け 2個
【作り方】
(1)材料①の★、材料②を別のボウルに計量。
(2)★の入ったボウルに材料①の溶き卵と水を入れ、木べらでよく混ぜる。
(3)材料②を加え静かに混ぜ、台にとり、台の上でこねる。
(4) 生地を丸めとじ目を下にし、ボウルに入れてラップをかけ、
40℃で25～35分1次発酵をする。
(5)白あんを2等分にし、半分はかぼちゃパウダー・水と混ぜ、
残りの半分は紫芋パウダー・水を混ぜ、それぞれ2等分にし軽く丸める。
つぶあんも2等分にし軽く丸める。
(6)(4) の生地を指で押して、ガス抜きをする。
生地を6分割し丸め直す。とじ目を下にしてぬれ布巾をかけ10分おく。
(7)ガスを満遍なく抜き、手の平位の大きさに広げる。
生地の上にあんをのせ生地を摘まんで止める。
とじ目を下にし、10×12㎝角のクッキングシートにのせる。
(8) 手で軽く生地を押さえ、直径8cm位にし、人差し指に強力粉をつけ、
指の腹を使って生地の中央にくぼみをつくる。
中央を1cm位残し、6か所切り込みを入れる。
切り口を上に向けスケッパーで上から押さえて形を整える。
クッキングシートごと天板にのせ、
ラップとぬれ布巾をかけ40℃で20～25分2次発酵をする。
(9) 生地の表面に刷毛で卵を塗る。
(10)それぞれトッピングを行う。
小倉：中央のくぼみに水の中で塩をふり洗いし、水気を除き
桜の花の塩漬けをのせる。
かぼちゃ：中央にかぼちゃの種を乗せる。
紫芋：中央にごまをのせる。
(11)190℃のオーブンで12～17分で焼く。