食品衛生責任者養成講習会を受講
概要
受講の目的
衛生学を学び飲食店営業を安全に行うため。
満天麦酒の場合：ビール販売、キッチンカー、ビアスタンド、ブルワリーパブ講習内容
※申込は「協会サイト」から（受講料10,000円、教材費2,000円）。
一日（6時間弱）の講義を受け、最後に試験を受ける。
講義は食品衛生学（主に食中毒）、公衆衛生学（感染症対策など）、食品衛生法（法規、HACCP、営業基準と許可）。試験は復習問題5問を解く。講習会後に得られるもの
①手帳
資格取得を証明するもので、個人番号（東食養〇〇号）が記載されている。今後受講した公衆衛生講習会の日付、受診した健康診断の結果と日付を記録していく。
②プレート
購入（800円）は自由。店舗などへの掲示義務はないが、ゲン担ぎに教材と併せてプレートを並べて置いている店舗もあるらしい。
学んだこと
1.健康第一
食品を提供する者として、国民の健康を守る責任が法律上でも定められている。食品衛生法（令、規制、条例）の規定を遵守。
飲食に起因する衛生上の危害の発生を防止し、国民の健康の保護を図る（第一条一部抜粋）。また食品事業者は、製造、販売など営業上使用する食品、添加物などについて、安全性を確保するため、自主検査の実施その他の必要な措置を講ずると共に、情報に関する記録を作成し、これを保存ずるよう努めなければなりません（第三条抜粋）。
【満天麦酒の場合】健康に影響するアルコールを扱うので飲み方など健康障害を常に勉強する必要がある（「飲酒とJカーブ」など）。私自身も休肝日は週4日。
2.衛生管理（HACCP）の基準
※HACCPとはHazard Analysis Critical Control Point（危害要因を分析し重要な管理点を制御する）の略称
事業規模によって衛生管理方法が異なる。
①従事者50名以上：基づく衛生管理（詳細サイト）
②従事者50名未満：考えを取り入れた衛生管理（詳細サイト）
【満天麦酒の場合】②「温度調整を必要とする加工食品の製造」の手引きを参考にする。
3.営業基準と許可
①「32業種」の場合は要許可。
【満天麦酒の場合】キッチンカー、ブルワリーパブ
②公衆衛生上影響が少ないものは不要。
【満天麦酒の場合（酒飯免許取得前）】保存方法など記載のある包装食品
③上記①②以外の場合は、全て要届出。
【満天麦酒の場合】ボトルショップ、通信・配達販売など
満天麦酒の研究ステップ
酒飯免許取得前の活動（※現在地）
①営業届出で可能な販売（要イベント企画）
酒類は販売不可なのでイベント主催などブランド構築
②営業許可で可能な販売（要資金調達）
酒類販売が可能なキッチンカーでビール販売酒飯免許取得後の活動（※現在、取得に必要な条件を模索中）
①国内小規模醸造ビールのせどり
②醸造委託したビールの販売
③ビアスタンド開店
④パブ開店酒造免許取得後（目標）
ブルワリーパブ開店
まとめ
今回、食品衛生責任者の資格取得！少しずつでも前進すると嬉しいです！！！
が、ビール販売ができるまでにはまだ課題が多いのも事実。。。
酒類販売免許は申請条件が厳しいし、キッチンカーは投資資金が必要。。。
今できることをやりつつ、ブルワリーパブに向けて七転八倒していくしかないですね！！
最後までお読みいただきありがとうございました。
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