フレッシュパスタに魅せられて（pasta fresca）
カンターから覗き見た
オープンキッチンを二つ
見せるキッチンは小さな食べ物屋さんの武器になります。
大阪で１軒、松山で１軒
先週７日、９日と大阪石橋市と愛媛松山市内で
２軒のカウンター席のイタリア料理店を探索。
価格帯が両極端で非常に面白い体験でした。
A店
オーナーシェフと奥さんで二人体制
席数カウンター７席、テーブル席
バックヤード無しのキッチン
価格帯：ランチタイム三千円のセット
メニュー構成：前菜１品、パスタ１品
（２種類からチョイス）ドルチェ＆カフェ
追加二千円で主菜
揚げたて芽キャベツのフリットが良い仕事を。
耳、目、鼻に届きました
ほっとします。
山芋ニョッキで。
そう来たか。
B店
シェフとアシスタント２名で３人体制
カウンター席８席のみ
価格帯：ディナータイム約２万円のコースのみ（強気）
本日の食材お披露目で
軽くジャブ
ミルフィーユ仕立て
視線誘導しっかり出来ていました
肉の産地名忘れました
手打ち麺キッターラ
人参のエキスを練りこんだとか
愛媛西条市の”石鎚”
今、超人気のお酒
このオープンキッチンで気づいた事
① 主役はあくまでもシェフ
シェフの人柄、生き様が手に取るように観察できますよ。
個店でお客さんが知りたいのはシェフのプロフィールです。
（経歴は、特技は、・・・）
※全国展開の多店舗のオーナーの事など
一般のお客さんにはどうでもいいのです。
② 一番商品が客を呼ぶ！
惜しいかなこの２店、何がウリなの？、キモの料理が見えない。。。
「これもあれものオンパレードではなく
これは誰にも負けないぞ、の深ぼりの一皿が無くては」
普通のお客さん、昨日何を食べたのか殆んど覚えていません。
覚えているのは、おもてなし力だけです！
やっぱり高単価の店はその日のメニュー表を
お持ち帰りいただく位の配慮は欲しいところ。
これから、カウンタースタイルで
オープンキッチンのお店を計画されている方
この①②、クリアできそうですか？
お客さんは見てますよ
（私はグルメ評論家ではありませんので個々の味の
評価は致しません）
で、いつもの
“小さなパスタ屋さん”開業のヒントを。
今回は
次回の呟きは食べ物って何業？です。
小でも大でもやっぱり千客万来っていいですよね。
食べ物屋は“エンターテイメント業”です。
小さな食べ物屋さん、店で作り、店で売る
店内で同時進行。実に単純明快な商いです。
という事は
① 店は劇場
② キッチンは舞台
③ 料理は役者
④ スタッフはプロデューサー
分かり易いですよね。
繁盛店はここの基本コンセプトをがっちり
押さえてイケイケどんどん。
