今年初めてのコーヒーピッキング
８月７日、一日中晴天！ハリケーンの影響で、物の見事にほとんど雲の無い青空で、しかも暑い！夕方になっても、夜も、結局一滴の雨も振らず、朝まで暑かった。
そんな一日、朝から３時前まで、コーヒーのピッキングをした。で、結局あまりの暑さに早々に辞めてしまった。コーヒーは赤い実だけを摘むので、一通り、農園の海側を歩き回ることになる。今年最初のピッキングだ。
２日間で、赤くなった実を収穫した。
まずは、水に浸し、浮いた実を取り除く。虫や、栄養が足りず、完璧でない実は、軽いので浮いてくる。この時、まだ青い実もできるだけ取り除く。これは、たとえ沈んでも、コーヒーのエグミや渋みになるので、丁寧に取り除きます。
この後パルパーの機械で、皮と実に分けます。赤い皮は、乾かして、お茶にすることも有ります。
外の皮の取れた実は、一晩水につけ、発酵させ、糖分を取ります。豆のヌルヌルが取れます。何度も水洗いし、きれいにし、乾かします。
