体にも地球にも優しい ”Veganレシピ” ⑤『ズッキーニとココナッツのスパイスカレー』
こんにちは。写真家のMiNORU OBARAです(自己紹介はこちら)。本日はヴィーガンレシピシリーズです。誰でも簡単に作れるズッキーニカレーをご紹介します。
ズッキーニって見た目はほとんどきゅうりですが実はかぼちゃの仲間だってご存知でしたか?🎃
まぁ、きゅうりもかぼちゃもズッキーニも同じウリ科だそうですが、ズッキーニとカボチャはその中でも「カボチャ属🎃」に属するとか。ちなみにきゅうりはウリ科キュウリ属。
そんなズッキーニ。今日はココナッツとの合わせ技でスパイスカレーを作ってみました。
暑い季節がやってくるとスパイシーなものを食べたくなりますよね。とても簡単でおいしかったので皆様もぜひお試しください。
■ 材料（１〜２人分）
それではさっそく材料から。
□ ズッキーニ・・・１本
□ ししとう・・・２本
□ パプリカ・・・半玉
□ ミニトマト・・・５個
□ ココナッツファイン・・・大さじ４
□ 豆乳ヨーグルト・・・大さじ４
□ にんにく・・・１片
□ 生姜・・・大きめ１/２個
□ パクチー・・・７枚
□ マスタードシード・・・小さじ２
□ ターメリックパウダー・・・小さじ１
□ カイエンパウダー・・・小さじ２
□ ガラムマサラ・・・小さじ２
□ 塩・・・少々
□ ヴァージンココナッツオイル・・・大さじ３
□ 水・・・１５０cc
ココナッツファインはなかなか手に入りづらいかもしれませんね。僕も近くのスーパーになかったのでインターネットで購入しました。
■ 作り方
1. ココナッツファインを水に浸しておく
ココナッツファイン・・・大さじ４
水・・・適量
それでは作り方です。
まず一番最初にココナツファイン（大さじ４）を水に浸しておきましょう。ひたひたに。これは後ほど使います。
２. 野菜をココナッツオイルで炒める
ヴァージンココナッツオイル・・・大さじ３
マスタードシード・・・小さじ２
にんにく・・・１片
ししとう・・・２本
ズッキーニ・・・１本
パプリカ・・・半玉
ミニトマト・・・５個
次にフライパンにココナツオイル（大さじ３）を敷いてマスタードシード（小さじ２）を加えます。
パチパチとマスタードのいい匂いがしてきたら、みじん切りにしたにんにく（１片）を加えてさらに炒めましょう。
きっととてもいい香りがしてくるので、ししとう（２本 みじん切り）、ひと口大に切ったズッキーニ（１本）、パプリカ（半玉 ざく切り）、ミニトマト（５個人 ひと口大）をいっぺんに入れてさらに炒めます。
フライパンを回しながら野菜がしんなりするまで強火で。
３. ココナッツファインとスパイスを加える
①で戻したココナッツファイン
ターメリックパウダー・・・小さじ１
カイエンパウダー・・・小さじ２
ガラムマサラ・・・小さじ２
塩・・・少々
水・・・１５０cc
野菜がしんなりしてきたところで、あらかじめ①で水に浸しておいたココナッツファインを加えさらに熱しましょう。
ココナッツが全体に馴染んだらスパイスを加えます。
今回使うのは、ターメリックパウダー（小さじ１）、カイエンパウダー（小さじ２）、ガラムマサラ（小さじ２）です。
よりスパイシーにしたい方はカイエンパウダーを若干多めに加えると良いでしょう。
さらに味を整えるために塩を少しだけ。
そして、水（150cc）を加えたら中火で混ぜながら5分ほど熱しましょう。
４. さらにインドっぽく。生姜とパクチーとヨーグルト
生姜・・・大きめ１/２個
パクチー・・・７枚
豆乳ヨーグルト・・・大さじ４
台所にはすでにインドの香りがしていると思いますが、生姜（半個 みじん切り）とパクチー（７枚 みじん切り）を加えてさらに香りに拍車をかけましょう。
フライパンをさっと回したら、豆乳ヨーグルト（大さじ４）を加えます。ヴィーガンレシピのため豆乳ヨーグルトを使っておりますが、ヴィーガンを気にしない方は普通の水切りヨーグルトでokです。
あとは焦げ付かないように注意しながら混ぜながら中火で炊きます。
先ほど加えた水やヨーグルトの水分が飛ぶまで熱しましょう。
５. 盛り付けて完成
水分が飛んだら完成です。
ご飯と一緒に盛り付けてみましょう。
今回はココナツオイルとココナッツファインをふんだんに使っています。ココナッツの後味が最高なあっさりしたカレーの出来上がりです。
暑い季節にはなぜかスパイシーなものが食べたくなりますよね。とても手軽なスパイスカレー、みなさまもぜひお試しください。
本日も文末までお付き合いいただきありがとうございました。
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それでは、また次の記事でお会いしましょう！
□ 使った材料はこちら（野菜以外）
□ 何かと参考になるおすすめ書籍。とてもわかりやすいです。
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