＃５　フィユタージュに折り込むバターの量は何%が良いのか問題

フィユタージュオルディネールにどのくらいバターを折り込めばよいのか？
そもそも何を基準として考えるのか？

結論、デトランプに対して70％に落ち着きました。（私はデトランプに100ｇの小麦粉に対して8ｇバターを入れているので正確には78％？）

最初、ネットや今まで通っていたお菓子教室のレシピを参考にしていました。２つともほぼドンピシャでバターの量諸々レシピが被っていたので、これが基本配合なのかな？と思い試作を開始しました。デトランプに小麦粉100ｇに対してバター10ｇ、折込用は80ｇです。
折って、焼いて、食べる度にものすごい胃腸への負担が・・・。美味しい、はず。美味しいのか？もうボディーブローがすごすぎて全然おいしいと思えない段階に。

ここで沸いた疑問です。そもそも、これ、バターの量、適切？

違う方向から考えてみようと思い、クロワッサンについて調べることにしました。クロワッサンは50％のバターでやるそうなんですね。
50%しか入ってないのにあんなに美味しいんだ！すごい。じゃあ結構減らしても大丈夫だね？
パンにはベーカーズパーセントという考え方があるので、レシピがわかりやすいです。
とある先生のブログを発見し、お菓子の場合は70％を基準として、60％だと粉っぽい、80％はくどい、というような発言をしていました。

なるほどー！そして、折込用バターを70％にして試作。ものすっごくおいしい。いくらでも食べられる！たった10ｇ、されど10ｇ。

折り込みにくさは感じませんでした。

今の最適解は、70％となりました。
今度は折込回数について気合を入れて書こうと思います。