『熈代勝覧　玉鮓』

本石通十軒店のすし屋「玉鮓」。
明治期には銀座に移ったといわれています。

当時のすしは、屋台ではその場で食べさせましたが、「玉鮓「」のような内店では持ち帰りのみでした。

店内にはすしを入れる折や、板の間に置かれた寿司を握る俎板が描かれていますが、江戸時代の料理人は正座して調理をしていたようですね。

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