「変わる町の変わらない洋食屋さん」 繰り広げられるみんなのものがたり／restaurant Ragoût 光野良基・和江
※本記事は、2018年10月22日にwebメディアYeastに投稿されたものです。現在と取材当時の状況は変わっている可能性がありますので、あらかじめご了承ください。
なお、店舗情報についてはnote掲載時点での情報になります。
下見からバスに１５分ほど揺られて、「石ケ瀬橋」で下車し、少し歩くとオレンジの屋根と緑色のドアが可愛らしいレストランにたどり着きました。「restaurant Ragoût」は、少し贅沢をしたい日にぴったりな知る人ぞ知る洋食屋さん。
ラグーは光野良基さんと和江さんのご夫婦でされているレストランです。私は小さい頃から家族で通っています。お店に入ると和江さんが出迎えてくださり、キッチンの奥から良基さんがにっこりと微笑んでくださいました。お腹を空かせた私たちは、お二人にお話を伺う前にランチをいただくことに。
「Ragoût」とはフランス語で「煮込み」
— スープもメインディッシュもデザートもとっても美味しいです。メニューはどのように考えているんですか？
半分は自分が食べたいって思うもの、もう半分は仕入れた材料と相談する感じで作ってるかなあ。あとは、基本になるソースがあります。トマト系やクリーム系、デミグラス系、だしを使ったもの、ビネグレット系だったり。そしていろんなものを入れて一週間以上かけて煮込むんですよ。
— １週間も！（驚）
だって普通の洋食は家庭で作れるでしょ。ずっと食べてくれている人に満足してもらえるようじゃなきゃ、もうお店でだしたくないと思うんです。ちなみに、お店の名前の「Ragoût」とはフランス語で「煮込み」という意味なんですよ。
— たしかに、ラグーの煮込み料理は家で真似できない・・・！
料理をする上で大事にされていることはありますか？
そうだなあ・・・、丁寧に仕事をすることかな。やっぱり、時間がたつと雑になってきてしまいがちだけど、そうならないようにね。基本を大切にして、周りを綺麗にすることからはじまるかな。そこに応用だね。あとは、絵が好きなのもあって、料理をひとつの絵のように思ってるかなあ。
ー たしかに、盛り付けがいつも素敵です。絵がお好きなんですね。
絵は好きね。ここに飾ってある絵はお客さんが持ってきてくれたのよ。
ー いいですね！お店が愛されているのがわかります。
変わっていくものと変わらないもの
ー お店をはじめて何年になりますか。
もう２５年になるんよ。
ー ２５年！！（驚）
そう。お店をはじめたばかりの頃は、すっごい忙しかったんだから。お客さんは今の２倍くらいいたんよ。当時は、東広島に飲食店なんてほとんどなかったし。昔は、大学生もよく来ていて、「ラグる？」なんて言葉もあったのよ（笑）
ー いい言葉ですね！使っていきたいです（笑）
今ではお客さんは減ってしまったんですか？
そうね、前よりは少ないね。でもこれは悪いことではないと思うんよ。売り上げのためってことなら、もっと宣伝したり、沢山、席の数を増やしたりってやり方もあるとは思うけど。今の私たちにとっては、ちょうどいい忙しさなんよ。
ー そうですよね。忙しければいいってものでもないですよね。お客さんはどんな方がいらっしゃいますか？
うちは、お店をはじめた頃から通ってくれてるお客さんが多いわね。だから、お店と一緒にお客さんも私たちも年を重ねていくかんじかしら。
ー （そうかあ、お店が始まった頃、大学生だったらその方は今は５０歳ぐらいってことになるもんなあ。）
まぁこれだけ時間が経つと、亡くなられた方もいらっしゃるわ。例えば、夫婦でよく来てくれていた方が、旦那さん一人で来られたのよ。それで「女房はいつも何を食べていましたっけ？」って聞くわけ。そして料理もグラスも２人分注文するのよ。
ー このお店が２人の思い出の場所だったからですね。
そうなんだろうね。私だったら、一緒に行っていたそういう場所は行きたくないと思うけど、それを克服してきてくれたのかなあ・・・。料理を運ぶときも涙が止まらなかったわ。旦那さんは、淡々とされていたけどね。
ー 旦那さんはどんなことを考えていたんだろう・・・。
うーん、そうはいっても増えることも多いのよ！（笑）お店を始めた頃の話なんだけど、お客さんが食事する間、私がお客さんの赤ちゃんを代わりに抱っこしてたの。それから月日は経って、その赤ちゃんが成長して、この間ついに、その方が子どもを産んだもんね。前まで赤ちゃんだったのに。赤ちゃんが生まれたり、おばあちゃんが亡くなったり、こう考えると長い時間が経ったって感じるね。
ー このお店がいろんな家族にとって大事な場所だということですね。私もこの先ずっと通いたいです。
あなただっていつか赤ちゃん連れてくるかもよ？なんてね（笑）
でも、私たちはもう若くないし、これからは、無理せずに続けていけたらいいかなって思ってる。最近はワゴンを導入したりしてるの。腕ももうしんどいし。他にも、どうすれば楽になるかなって思って、バイキング形式にしたり、一度に料理を出す御膳にしたりっていうのも考えたの。でも、それはうちは違うかなって思ったり。昔から通ってくださってる方をがっかりさせたくないのもあって変えたくないのよね。
ー 今後、このお店はどうなっていくんですか？
うちは、子どもが店を継ぐわけではないから、一代で終わりかな。だから、ちょっとでも長く、無理はせずにやっていきたい。もう先は細くなっていってるかな。
お店を閉めるときは、皆さんに「ありがとうございました」と書いた看板をだして、感謝をしながら閉めようと思うよ。
こぼればなし
ー お店が２５年ってことは、お二人は出会ってそれ以上ってことですよね。
実は小学校の同級生なの。だから、何年だろう、５５年くらいかな（笑）
ー ５５年！すごい！お店でも家でも一緒なんですね。仲良しですね〜！
そんなことないわよ〜（笑）
ー 休みの日は何されるんですか？
2人で遊びに出るのよ。尾道とか道の駅に行って、食材探しも兼ねてね。お皿に少し変わった面白い食材を並べたいからハシゴしたりするの。ついでに、温泉とかね。あとは運動不足だから歩くためにも・・・
ー やっぱり仲良しです！！！！
restaurant Ragoût
住所：〒739-0014 広島県東広島市西条昭和町7-15
TEL：082-423-6222
営業時間：11:30～14:30
定休日：月曜日・火曜日
聞き手：ひなぴよ 写真：まさた 編集：みやさこ
ライターだより
このお店はいろんな物語の詰まった空間なんだなあと感じました。また、もともと大好きなお店だったので、じっくりお話ができて嬉しかったです。そして、少しでも長くお二人には元気でいて欲しいと思いました。今日、あなたもラグる？
カメラマンだより
インタビューをさせていただいている間も、お二人は何度も顔を見合わせていらっしゃいました。とても仲が良いお二人だからこそ、みんなから愛され続けるラグーになったのかな？ぜひまた足を運びたいなと思います。