腐葉土や濡れた子犬のアロマについて語るのはやめよう
ニューヨーク・タイムズのワイン担当として著名なエリック・アシモフは風味や香りを見分けることはワインを表現するのには良い方法ではないと主張しています。
アシモフは精力的、豪華、または風味など、ワインの特徴に起因するより一般的な記述を推奨しています。
確かに、従来のテイスティングワードといえば「濡れた犬の毛」「トリュフ」「麝香」「ヨード」「タール」「石油」「牛小屋」「なめし革」「鉄」「スパイス」「紅茶」「ピーマン」「火打ち石」「猫のオシッコ」「ライチ」などのちょっとよくわからないものやひどいものがよくあります。
アシモフの主張するようにワインの質感を強調するのはいいですね。
なぜならワインは楽しむための飲み物だからです。
細かい香りについて記述するより、ワインの特徴をとらえた感想を共有したほうがよっぽど楽しく飲めるはずです。
そして何より人と違った特徴を捉えることを恐れないことです！
Energetic（エナジェテック）
いいワインには元気があります。それは部分的に食感に関係します。
それは活気をも意味します。
元気いっぱいのワインは人の感覚を目覚めさせ、意識を高め、
そしてもう一口を飲んでほしいと懇願します。
精力的なワインは一般に良い酸味を持っています。
リースリング、ガメイ、バーベラのような、強酸性のブドウで作られたワインの良い例は元気いっぱいです。
赤のブルゴーニュやシャンパンのような古くて価値のある若いワインも同様にその若々しいエネルギーを保っているでしょう。
確かに、「シャキッ」とするワインってありますよね。
個人的に「酸味が強い」と感じさせちゃうようなものはちょっと違うと思いますが、いい塩梅でエネルギーあるワインはシャキッとしてます。
Tense（張り詰めた）
なんと訳したら良いのでしょう。ピンと張ったようなワインは、それを何らかの形で引っ張る力の間を綱渡りをしているように感じます。
しかし、バランスが取れているのでワインはその地位を失うことはありません。緊張したワインはスリリングになることができます。
甘いドイツのリースリングは古典的な例です。
彼らは彼らの甘さと彼らの酸味の両方に引き寄せられて押されています。
緊張したワインは不確実性の震えのなかでエネルギーを持っているのです。
なるほど。
「辛いワイン」だからTenseがあるのではなくて、酸味と甘味、渋みと華やかさのような相反する2つのなかでバランスが取れている様なのですね。
Plush（贅沢な）
柔らかくて贅沢な豊かさを示すテクスチャ用語だということです。
この言葉はほぼ完全に赤ワインに適用されます。
赤ワインは白よりも大きくて柔らかい可能性があります。
芳醇な香りを感じたとき「なんて贅沢なワイン」なんだろうと思いますね。
Lean（引き締まった）
リーン・スタートアップは「無駄のない」というところから来てますが、
こんかいのリーンは「引き締まった」とでも言うのでしょうか。
それはPlushの完全な反対ではないものの反対方向です。
それは質感に関連した用語でワインの骨格が強いことを示しています。
赤ワインは、軟らかさよりも酸性度の方が高いものを指します。
最高のものはワインを活気づけるエネルギー感を必要とします。
エネルギーがなければ赤ワインは薄くて鈍くなることがあります。
Structure（構造）
ワインは液体ではありますが、ワインの構造、タンニンの構造、そしてそれに比喩的な形を与える酸味があると言えます。
構造はワインの骨のようなもので、そこには香りと味がぶら下がっています。若くして消費されるように作られたいくつかのワインは、ほとんど構造がありません。
バローロやボルドーのような古くからの赤は、若い時には渋みの強いタンニンが優勢になるように構成されているかもしれず、ワインが飲むのが楽しいようになるまでに数年を要します。
赤ワインに含まれるタンニンは主にブドウの皮から来ています。
白ワインはその構造の大部分を酸性度から得るでしょう。
新しいオーク樽で熟成されるならば樽がタンニンを吸収するかもしれません。これらのタンニンはグレープタンニンとは異なり、苦味のある、口を乾燥させる風味を持つことがあります。
ワインの酸味とタンニンが不十分な場合柔らかくてゆるいことがあります。多すぎるとしぶすぎる可能性があります。
Linearity（直線性）
リニアモーターのリニア、つまり直線性です。
滑らかな直線的な風味を持つ構造化されたワインは、
リニアと呼ばれるかもしれません。
リニアワインは、口の中でとどまるにつれて風味が変わり、
進化する可能性があるため、複雑さが増す可能性があります。
十分な構造がなければそのワインは無定形で、
柔らかくなりすべてが一度に届きます。
Length（長さ）
飲み込んだ後も長く余韻がのこる風味は、ワインに長さを与えます。
これは直線性と似た品質ですが、直線性は一般的に複雑さを意味するため厳密には同じではありません。
なるほど。「直線性があるワイン」というのは「長く変化を楽しめるワイン」であって、「長さのあるワイン」は単純に「長く風味が残るワイン」を表現していると取ってよいのかな。
Depth（深さ）
長いワインも深くなることができますが、それはテクスチャーにも関連した追加の記載です。長さと深さのあるワインが口の中で響きます。
これは喜びが住む場所、一口一口が味覚を刺激するワインです。
「長くて深いワイン」というのは「当然長く風味が残るし、質感的に深みも感じられるワイン」ということで、直線性のように長くその変化が楽しめるワインとは違うのかもしれないですね。
Focus（焦点）
すべての要素はフォーカスドワインと共に集中しています。
それらはバランスが取れていて、比例していてシームレスです。
むむっ、フォーカスドワインとはなんぞやと。
これは、明確に識別され定義されているその香りと風味に関する特性を持っているワインを指しています。
例えば、特定の品種の特定のワインが伝統的で最も一般的に見られる属性であることが判明したときに使用される形容詞。
例えば、ピノノワールはラズベリーの香りと風味などだそうです。
Power（パワー）
アルコール含有量、およびその風味や質感の影響を反映しています。
例としては、アマローネや非常に熟したジンファンデル、シャトーヌフ＝デュ＝パプ（なぜここだけ地域？）などがあります。
フィノシェリー（辛口の白で有名）は私が力強いとは言わないであろう高アルコールワインの例です。
確かに「ガツン！」とくるワインは度数も高い。
しかし必ずしもアルコール感を感じるかというとそうでもない。
アルコール感を感じたから度数が高いわけではない。面白いですよね。
Precision（精度）
PrecisionはFocusを超えて、ワインからブドウへの道に沿って並外れた並外れた技能を持つワインを示します。ワインの各品質は、それがあるべき姿とまったく同じです。
忍耐力がありすぎたり、釣り合っていないことは何もありません。
精度の質はパワーよりも好まれ、絶妙なニュアンスが浮かび上がります。
つまり、焦点を超えて精度の高いワインというのは、
すなわち「フォーカスドワイン」のさらに上をいく、
完全無欠なワインということでしょうか。
Life（生命）
時には良いワインがグラスの中で生きていると感じることができます。
ライフはエネルギー、質感、そして深さの組み合わせであり、それ以上のものをつかむのは難しいです。
それは単純なものから深いものまで及ぶワインに見いだされることができる活気であり、そして最小限に操作する熟練したワイン造りから生まれます。
本当に生命の神秘ですよね。ライフいい言葉です。
Sweet（甘み）
すべての砂糖がアルコールに発酵されていないワインを意味します。
リースリングとシェニンブランは、甘味と酸味のバランスが取れている限り、乾燥したままでも残糖でも素晴らしいことができる白ワインの例です。
スイートブレンド赤ワインはマスマーケットワインの間で人気が高まっています。高級アルコール赤ワインはフルーティーでグリセロールに富んでいるため、どちらも甘いように感じることがあります。
大人は甘口のワインが苦手な人が多いですが、白の甘口だって美味しい。
甘みこそ人間がもとめていたカロリーの元なんです！
Savory（香りのある）
ワインはフルーツから作られるのでフルーティーであるとしばしばみなされます、しかし多くのワインはSavoryです。
つまり、果物のようなものではなく、石、塩分、ハーブ、スモーキー、フローラルのアロマやフレーバーを伝えます。
これらの風味はしばしば高い酸性度に伴いますが、いつもというわけではありません。おいしいワインの良い例には、ほんの数例を挙げると、ローヌ渓谷北部、シャブリ、フィノシェリーなどの赤ワインがあります。
「いい匂い」がするけれども決してフルーツの香りではない。
ワインの香りって改めて独特ですよね。
Mineral（ミネラル）
ミネラルはほとんどのワインの説明と同様に、それは比喩的なものです。
他の人たちはそれを一般的すぎると批判しています。なぜもっと具体的ではないのですか？それはスレートのような匂いや味がしますか？雨の後の歩道のニオイはしますか？
ミネラルとはアロマ、風味、食感の点で石、小石、または岩のように見えることがあるワインの特徴を伝えるのに役立つ非常に有用な一般用語です。
つまり、ここでのミネラルは単に「ミネラル分を含むか含まないか」という科学的な話ではなくて、もっとストレートに「石っぽいニュアンス」を持っているワインということなのでしょうか。
ワインを楽しむための的を射た提案なのかもしれない
これまでのワイン表現は素人を寄せ付けないところがありました。
実際のところ正しいぶどう品種すら当てられる人が少ないにもかかわらず、なぜか表現だけはなかなかに豊富な単語が使われていました。
それもそれで面白いのですが、それが行き過ぎて「なんだか胡散臭い」感じを出していたのもまた事実だと思います。
アシモフの提案はより抽象的なことばを用いることで、表現にひとつの基準を示しながらも、自分がどの程度ニュアンスを感じられたかを素直に表現しやすいと感じられます。
「こうだったらこう答える」といったワインの飲み方ではなく、「この尺度であなたが強く感じたのはどこですか」といったより表現しやすいところがいいんじゃないかと思いました。