フルーツトマトのガスパチョ 〜ボタン海老の炙りと焼き茄子のアクセント〜

フルーツトマトの甘みとフランボワーズビネガーの爽やかな酸味を活かした、軽やかでエレガントなガスパチョ。

従来のガスパチョとは異なり、パンを使用せず、口当たりを軽く仕上げることで、フルーツトマト本来の風味を存分に引き出しています。

パッションフルーツが加わることで、華やかな酸味と甘みのバランスが絶妙に調和し、ボタン海老の甘み、焼き茄子の香ばしさが一皿の中で調和します。

ガルニチュールには、パプリカのマリネやミディトマトを添え、食感と味わいに変化を加えました。

仕上げにからすのえんどう、エディブルフラワー、オゼイユを飾り、見た目にも洗練された印象に仕上げます。