アンコウのスパゲティー•アンチョビ•ケイパ　風味

にんにく•鷹の爪•オイルを入れた鍋を弱火で香りをだしてそこに
アンチョビ•ケイパを加えてさらに香りをだして、下味をつけた
アンコウを加えてアンコウの表面に焼き色をつけて
少量の白ワインを入れてアルコール分をとばす。
そこに魚の出汁を加えて煮詰めておく。

別鍋でパスタ•ドライトマトをアルデンテより少し硬めに茹でて
茹で汁をよくきってソースが入った鍋に入れて
乳化させるようにゆっくり全体を混ぜて
よく温めたお皿に盛り付けて仕上げにヴァージンオイルを
かけてできあがりです。