スミイカのスパゲティー•トマトソース

にんにく•鷹の爪•オイルを弱火で香りをだして
カットしたイカを加えて表面だけ加熱して一度取りだして
そこにトマト缶又はトマトソースを入れて味がでるまで
弱火で煮込む。味に深みがない場合には、アンチョビや
コラトゥーラを加えてたり、イカの塩辛を加えてより
イカの風味を増す方法もあります。

別鍋でパスタをアルデンテより少し硬めに茹でて
茹で汁をよくきってソースが入った鍋に入れて
取りだしておいたイカを戻して
味をなじませるようにゆっくり混ぜる。
温めたお皿に盛り付けて仕上げにヴァージンオイルをかけて
できあがりです。