食事中の飽和脂肪と添加糖の「隠れた」供給源
米国で一般的に消費されている食品と飲料のリストを新たに分析した結果、多くの成人が毎日の食事で知らないうちに飽和脂肪と添加糖分を過剰に摂取している理由が示唆された、という研究報告。
研究者らは、2005年から2018年にかけて国民健康・栄養調査に参加した19歳以上の米国人3万6,378人のデータを分析した。この調査では、各参加者から24時間の食事の記憶を収集し、過去2日間に摂取したすべての食べ物と飲み物について、何をいつ摂取したかを詳細に記録している。
分析の結果、飽和脂肪と添加糖を1日の摂取カロリーの推奨10％に制限することがなぜそれほど難しいのかを説明するのに役立つ、より長い一般的な摂取源のリストが特定された。
全体的に、飽和脂肪の摂取源として最も多かったのは、チーズ、ピザ、アイスクリーム、卵だった。添加糖の摂取源として最も多かったのは、ソフトドリンク、紅茶、フルーツドリンク、ケーキ、パイだった。米国農務省の「米国人が食べているもの（What We Eat in America）」食品リストによると、飽和脂肪の摂取源として他に最も多かったのは、コールドカット、クリーム代用品、フライドポテト、全乳だった。添加糖の摂取源としては、トマトベースの調味料、シリアルバー、エナジードリンク、イーストパンだった。
全体的に飽和脂肪は1日の摂取カロリーの少なくとも12%を占め、添加糖の摂取はカロリーの14%から16%に及んでいることがわかった。
「鶏の胸肉は飽和脂肪の少ない食品として宣伝されていますが、それでも飽和脂肪はわずかに含まれています。飽和脂肪の量が少ない食品でも、気づかないうちにゆっくりと飽和脂肪が食事に取り入れられていることを知っておくことは役に立ちます」と研究者はコメントしている。
出典は『Nutrients』