【一口メモ】今日はどこの家庭に必ずある「ソース」です。起源は古いのですね。不思議なほどに欠かさない調味料です
ソースの由来
起源: ソースの起源は古代ローマ時代に遡ります。当時はガルムと呼ばれる魚醤が広く使われていました。
発展: 中世ヨーロッパでは、ソースは料理の風味を引き立てるために発展し、特にフランス料理で多くの種類が生まれました。
フランス料理: 19世紀のフランス料理の巨匠、アントナン・カレームやオーギュスト・エスコフィエが、現代の基本的なソースの基礎を築きました。
日本への伝来: 日本には明治時代に西洋料理とともにソースが伝わり、独自のアレンジが加えられました。特にウスターソースやとんかつソースが広く普及しました。
ソースの栄養価
カロリー: ソースのカロリーは種類によりますが、一般的に高めです。例えば、ウスターソースは100gあたり約100kcalです。
糖質: ソースには砂糖が含まれていることが多く、糖質が高めです。適量を守って使用することが重要です。
ナトリウム: 塩分が多く含まれているため、過剰摂取には注意が必要です。高血圧のリスクを避けるために、使用量を調整しましょう。
ビタミン: 一部のソースにはビタミンが含まれていますが、量は少なめです。例えば、トマトソースにはビタミンCやビタミンAが含まれています。
ミネラル: ソースにはカリウムやカルシウムなどのミネラルが含まれていますが、量は少なめです。
脂質: 一部のクリームソースやマヨネーズベースのソースには脂質が多く含まれています。適量を守って使用することが重要です。
抗酸化物質: トマトソースなどにはリコピンなどの抗酸化物質が含まれており、健康に良い影響を与えることがあります。
これがソースの由来と栄養価です
ソースの製造方法
材料の準備: トマト、玉ねぎ、にんにく、砂糖、塩、酢、香辛料（クローブ、シナモン、黒胡椒など）を用意します。
野菜の処理: トマト、玉ねぎ、にんにくを細かく刻みます。トマトは皮をむいて種を取り除くと滑らかなソースになります。
煮込み: 鍋に刻んだ野菜と砂糖、塩、酢、香辛料を入れ、中火で煮込みます。野菜が柔らかくなり、全体がとろりとするまで煮詰めます。
濾す: 煮込んだ野菜を濾し器やミキサーで滑らかにします。これにより、ソースの食感が均一になります。
再度煮込み: 滑らかになったソースを再度鍋に戻し、必要に応じて塩や砂糖で味を調整しながら煮詰めます。
瓶詰め: 完成したソースを清潔な瓶に詰め、密封します。保存期間を延ばすために、瓶詰め後に加熱殺菌を行うこともあります。
冷却と保存: 瓶詰めしたソースを冷却し、冷暗所で保存します。開封後は冷蔵庫で保存し、早めに使い切ることが推奨されます。
これがソースの製造方法です
ソースを使った料理です
ハンバーグステーキ:
材料: 牛ひき肉、玉ねぎ、パン粉、卵、塩、胡椒、ウスターソース、ケチャップ
作り方: 牛ひき肉、みじん切りにした玉ねぎ、パン粉、卵、塩、胡椒を混ぜて形を整えます。フライパンで焼き、ウスターソースとケチャップを混ぜたソースをかけます。
オムライス:
材料: ご飯、鶏肉、玉ねぎ、ピーマン、ケチャップ、卵、塩、胡椒
作り方: 鶏肉と野菜を炒め、ご飯とケチャップを加えて混ぜます。卵を焼いてご飯を包み、ケチャップをかけます。
エビチリ:
材料: エビ、片栗粉、にんにく、生姜、ケチャップ、酢、砂糖、豆板醤
作り方: エビに片栗粉をまぶして揚げ、にんにくと生姜を炒めてケチャップ、酢、砂糖、豆板醤を加えたソースで和えます。
ナポリタン:
材料: スパゲッティ、玉ねぎ、ピーマン、ウインナー、ケチャップ、塩、胡椒
作り方: スパゲッティを茹で、野菜とウインナーを炒めます。ケチャップを加えて炒め合わせ、塩と胡椒で味を調えます。
とんかつ:
材料: 豚ロース肉、塩、胡椒、小麦粉、卵、パン粉、揚げ油、とんかつソース
作り方: 豚肉に塩と胡椒を振り、小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけて揚げます。とんかつソースをかけていただきます。
タコライス:
材料: ご飯、牛ひき肉、玉ねぎ、トマト、レタス、チーズ、タコソース
作り方: 牛ひき肉と玉ねぎを炒め、タコソースで味付けします。ご飯の上にレタス、トマト、チーズを乗せ、炒めたひき肉をかけます。
チキン南蛮:
材料: 鶏もも肉、塩、胡椒、小麦粉、卵、揚げ油、甘酢ソース、タルタルソース
作り方: 鶏肉に塩と胡椒を振り、小麦粉と卵をつけて揚げます。甘酢ソースをかけ、タルタルソースを添えていただきます。
これがソースを使った料理法です
ソースの製造メーカー
キッコーマン株式会社:
特徴: 醤油で有名な企業ですが、ウスターソースやとんかつソースも製造しています。品質の高い調味料を提供し、世界中で愛用されています。
ブルドックソース株式
特徴: ウスターソースやとんかつソースで知られる、日本を代表するソースメーカーです。独自の製法で作られたソースは、家庭料理からプロの料理まで幅広く使用されています。
オタフクソース株式会社:
特徴: お好み焼きソースで有名な企業で、さまざまなソースを製造しています。特に広島風お好み焼きには欠かせない存在です。
カゴメ株式会社
特徴: トマトケチャップやトマトソースを中心に、野菜を使ったソースを製造しています。健康志向の製品が多く、栄養価の高いソースが特徴です。
ハインツ日本株式会社:
特徴: ケチャップやバーベキューソースなど、アメリカンスタイルのソースを提供しています。世界的に有名なブランドで、多くの家庭で親しまれています。
ミツカン株
特徴: 酢を中心とした調味料メーカーで、ポン酢やドレッシングソースも製造しています。伝統的な製法を守りつつ、新しい味を追求しています。
ヤマサ醤油株式会社:
特徴: 醤油メーカーとして有名ですが、ウスターソースや焼肉のたれも製造しています。長い歴史を持つ企業で、品質に定評があります。
エバラ食品工業株式会社:
特徴: 焼肉のたれや鍋の素など、多様なソースを製造しています。家庭料理を豊かにする製品が多く、使いやすさが魅力です。
モランボン株式会社:
特徴: 焼肉のたれや鍋の素を中心に、さまざまなソースを提供しています。韓国料理の調味料も多く取り扱っています。
キユーピー株式会社:
特徴: マヨネーズで有名な企業ですが、ドレッシングやソースも製造しています。サラダに合うソースが豊富で、健康志向の製品も多いです。
これがソースの製造メーカーです
以下がソースが海外で使われる代表的な料理名です
アメリカ: バーベキューリブ、スロッピージョー、バッファローチキンウィング
イギリス: フィッシュアンドチップス、シェパーズパイ、プラウマンズランチ
フランス: ラタトゥイユ、ブッフ・ブルギニョン、コック・オー・ヴァン
ドイツ: シュニッツェル、カリーヴルスト、ザウアークラウト
イタリア: スパゲッティ・ボロネーゼ、ラザニア、ピッツァ・マルゲリータ
スペイン: パエリア、ガスパチョ、トルティージャ・エスパニョーラ
カナダ: プーティン、シーザーサラダ、ナナイモバー
オーストラリア: バーベキューシュリンプ、ミートパイ、チキンパルミジャーナ
中国: 北京ダック、麻婆豆腐、酢豚
韓国: プルコギ、ビビンバ、キムチチゲ
これがソースが海外で使われる代表的な料理です
ソースの製造メーカーを挙げておきましたが
貴方のお好きなメーカーはありましたか？
ありがとうございました。