【第２回】ヘルシー中華「麻婆蒸し茄子」〜香港家庭中華料理ろんちゃんねる

2024年5月6日 07:00

香港人も大好きな「麻婆茄子」。
ご飯がススムし美味しいのですが、難点が油っこいところ。
今回ご紹介する「麻婆蒸し茄子」は、
茄子を蒸してあんかけにすることで、あっさり感が増しています！

「麻婆蒸し茄子」の作り方

【材料】（四人前）

・茄子：長いの1本（日本の茄子なら2本）
・豚肉ミンチ：200g（塩少々、片栗粉大さじ１杯、きび砂糖小さじ１杯で下味をつけておく）
・きび砂糖：大さじ２杯
・片栗粉を水で溶いたもの（片栗粉大さじ２杯＋水大さじ４杯）
・刻み生姜：大さじ１杯
・刻みニンニク：大さじ１杯
・ごま油：大さじ２杯
・頭抽（濃口醤油）：大さじ２杯
・陳酢（黒酢）：大さじ２杯
・クノール辛鮮露（辛いのと痺れる味のソースです）なければ　花椒少々
・熱湯：100CCくらい

【作り方】

茄子を蒸している時間が約8分。
その間に、まず、中華鍋（フライパン）に油を引く前にアツアツになるまで温めて、油を引いて、生姜とニンニクを炒め、そのあとに味付けした豚ミンチを炒め、
その次に、きび砂糖を入れて炒め、熱湯をミンチがひたひたにかぶるくらいに入れて、醤油、黒酢、クノール辛鮮露（もしくは花椒）を回しかけ、水溶き片栗粉を入れてくるくるかき混ぜる。そして出来上がった蒸し茄子に回しかけて出来上がり！
詳しい写真は以下の通りです。