今日覚えたい読解

Un dernier au revoir. Les obsèques de Jane Birkin, décédée dimanche, doivent se dérouler lundi en l'église Saint-Roch à Paris(...)

un dernier au revoir：順序が決まっているわけではないのです。一度目の au revoir、2度めの au revoir、最後の… ではなく、お好きなタイミングでの（なんだったら何度でもいい）最後のお別れなのです。
もちろんここで au revoir は、間投詞ではなく一般名詞として使われています。（間投詞とは、冠詞などの限定辞をつけずに単独で発言に持ち込める語。Oui, Salut, Bonjour… などがこれに当たる）←le Ciel フランス語教室調べ

décédée dimanche：形容詞として過去分詞を用いている例です。直前の Jane Birkin が女性なので最後に e が付いています。曜日（samedi や dimanche）に冠詞が付いていないので、最も近い過去や未来の曜日を表します。

doivent se dérouler：動詞 devoir は「〜という事実があるはずだ、そんな風に想定されている」ということを伝えるのです。
Tu dois rentrer：帰る必要がある
Tu dois être fatigué：お疲れでしょう
Il doit pleuvoir demain：きっと明日は雨だ
Les obsèques (…) doivent se dérouler lundi：次の月曜日に葬儀が行われる予定である

en l'église：「その内部で、何らかの役割を持って」という意味です。単に場所として教会を使うときは à l'église が使われます。
Je te rejoins à l'église Saint-Roch.
Le dimanche, je vais souvent à l'église.

正しく読み取れていましたか？
C'est ma façon de dire un dernier au revoir à Jane.

ご参考まで