スコーンの探求 #番外編
滋賀県彦根市のイギリス菓子とコーヒーのお店 Leads Cafeです。
普段は夫が執筆していますが、今日はオーナーの妻が書いています。
こんにちは。
あまり文章を書くのは得意ではないのですが、
お願いしたいことがあり、書いています。
最後までお読みいただけると嬉しいです。
スコーンの種類
スコーンは大きく分けて、
・ホテルで出されるようなリッチなもの
・ティールームで出されるような素朴なもの
の2種類があります。
リッチなものの特徴は、小ぶりサイズでエレガントな見た目のものが多いイメージ。
ツルッとした側面とてかっと光るてっぺんが特徴的な見た目のものが多く、卵の風味をより感じるものが多いイメージです。
素朴なものの特徴は、大きい！そしていかにも素朴見た目で、どこもテカテカツルツルしてない佇まい。
ベーカリーによるかもしれませんが、ふわっとしていて口溶けが良いものだったり、ほろっと粉っぽかったり、個性光るものが多いイメージです。
私は後者の、素朴な味わいのものが好きで、お店でお出ししています。
日々スコーンの研究してます
シンプルな材料だからこそ、
スコーンはお店や作り手によって様々な食感、風味のものが存在します。
イギリスで食べたスコーンも様々。
日本各地で食べたスコーンも様々。
私はスコーン大好き人間なので、
どんなスコーンを食べてもそれぞれの特徴を捉えたうえで美味しい！と喜んで食べます。
だけど好みは人それぞれ。
口の中でほろほろ崩れるような粉っぽいものが好きな人もいれば、サクッとふんわりしっとりなものが好きな人もいます。
私の作るスコーンの特徴はサクッとふんわり食感。見た目は日本で見る一般的なサイズより少し大きめだと思います。
この大きさはイギリスの田舎町にあるティールームで出会ったスコーンにインスピレーションを受けています。
この素朴なスコーンをもっと美味しく、もっと美味しくと日々研究を重ねて焼き時間の調整を行ったり、様々な素材を試したり、生地のまとめ方に向き合ったりしています。
この夏も試作を繰り返し、レシピの調整を行いました。それにより食感のさくっとふんわり感が増しました。
さらに美味しくなったと思いますし、実際に美味しいね！の声をたくさんいただいています。
ですが…
今お出ししているスコーンは日本各地の有名店からイギリスのティールーム、スーパーのものまでを食べ歩き、様々なレシピを試行錯誤して出来上がった食感と大きさです。どれも自信を持ってお出ししています。
まだまだ、さらに美味しくしていきたいですが、他店さんのスコーンと比べても、遜色ないものを作れている自信があります。
（偉そうに聞こえたら申し訳ないです。）
ですが、残念ながらご満足いただけていない方もおられるようです。
Googleマップの当店の口コミでは厳しい言葉をいただいています。
・良く言えば家庭的
(値段に見合わない)
・はっきり言って美味しくない
などです。
家庭的だということについては、おそらく、ホテルスコーンのような、リッチなものがお好きで、素朴なものは求めておられなかったのだと、思います。
ご期待に添えなかったのは私としても残念で、申し訳ないです。
美味しいものを提供するのが使命ですから、前向きなご批判は甘んじてお受けしたいと思います。
ですが、
「素朴なもの」＝「レベルが低い」
と一刀両断されてしまうと、もうそれは方向性が違うので、それ以上のすり合わせは難しいです。
正直に申し上げて、悲しいし、悔しいです。
結果として、2024/9/15時点で、Googleマップ上のLeads Cafeの総合評価は☆3.5になっています。
個人経営の飲食店であれば☆4以上が相場で、正直、低いです。
☆4以上ないと、高評価のお店としてマップ上に表示されないということもあります。
お願いです。
そこでここまで読んでくださった方、当店を好きでいてくださり、応援してくださる方にお願いです。
どうか、Googleマップの口コミを投稿していただけないでしょうか。
短い文章でも結構です。
ユーザー名を表示させたくない場合は☆の数のみを投稿いただければ大丈夫です。
(雰囲気、味などを入力すると、ユーザー名とともに口コミが表示されてしまいます。)
その場で味への感動を伝えてくださるお客様、リピートしてくださるお客様もおられ、本当に励みになっています。
ネガティブな感情はどこかに吐き出したくなりますが、ポジティブな感情は吐き出す必要がない。
そうしたこともあって、Googleマップの口コミがネガティブ寄りになることは分かります。
ネガティブな口コミが書かれていることは知っていたのですが、直接いただく、
「美味しかったよ」
「また来ます」
などの喜びの声の方が圧倒的に多いこと、
お店のためにお手間をおかけすることが心苦しく、
またネット上のイザコザが嫌いなのもあり、
これまで放置していました。
ですが、低い評価の口コミばかりが増えると、新しく興味を持っていただいても、来店を控えられる可能性が出てきます。
そうすると、お店の経営にも支障が出ます。
ずっとあまり気にしないでいたのですが、最近の様子を見て、いよいよ放置できないと思い、今回のお願いになりました。
どうか、好きでいてくださる方もたくさんおられるお店だということが、分かるようにしていただけないでしょうか。
当店は吹けば飛ぶような個人店です。
何度も来てくださるお客様、何かで見つけて初めて足を運んでくださるお客様に支えられてなんとかやっていけています。
でもゆくゆくは、遠くのお客様にもLeads Cafeのお菓子を届けたい、百貨店の催事にも出たいです。
そのために、どうか力を貸してください！
心からのお願いです。
Leads Cafe
小笠原