甘く柔らかい保存食・乾燥蒸しバナナ

現地の先人の知恵はやはりすごい！
乾燥バナナは個人的にあまり好きでなかったのですが、これは美味しい！
甘くて長持ち。しかも柔らかい！
いつか近いうちに日本にも紹介したいです。
今の騒ぎが治ったら帰国しますので、その時にでも。

ということで、作り方を教わって見た。

1.バナナを干す

まず、バナナを買ってきて・・・・
な訳ないです。
ここではバナナが雑草のようになっているので、その辺から頃合いのいいものを入手。本当の天然バナナ。もちろん薬も使われていないので安心。
で、数日待つと黄色く色づくので頃合いを見て剥いて4つ割に。

なぜこういう並べ方なのかわわかりませんが、綺麗になれべたら天日干し。
ラオスの今は乾季。日中外気は３０度を超え湿度は４０％以下。
乾燥にはもってこいで、その状態で３日。

いい具合に乾燥し始めました。
触って見て少し柔らかいくらいで大丈夫。
いつも３日だそうですが、今回は少し干しすぎたようで、若干白さがで始めたそうです。
「２日でよかったかなぁ」とウォンさん。
自然相手なので毎度毎度少しづつ違うのは当たり前。

２.バナナを蒸す

通常のドライバナナと違うところがこの工程。
乾燥したバナナを蒸します。
蒸し時間は量によって違うそうで、これも確認しながらです。
数十分くらいでしょうか？

時に蓋をあけ、中身と香りで確認。
赤く色づいてきたら、ひっくり返して、もうしばらく蒸します。
この時はちょっと干しすぎたかな？ということで若干ピンク色が見える程度でした。
まぁボペニャン（構わない）です

ちなみに蓋はやはりバナナの葉っぱ。
バナナの葉っぱには抗菌効果もあるので、よく米の保存にも使われるし、もち米のお供え物も、肉の発酵物もこの葉っぱで包みます。
肉の解体もバナナの葉っぱの上。

３.粗熱を冷まして完成

余談を話しているうちに完成です。
粗熱を冷ますためもう一度干します。
日陰でもいいよ。ということなので冷ます程度なのでしょう。

蒸した直後から少しづつ赤さが目立ってきました。
触ってもふにゃふにゃと柔らかい感じ。

完成です。
現地の人はこれをもち米に包んで、ココナッツ削りをかけたりしながら、お供え物のおやつを作ります。

このまま食べても非常に美味しい。
グラノーラに入れても美味しそうです。

いつか日本にも届けれるよう今しばらく研究してみよう。
ついでに合わせる他のフルーツや食材ないかも検討してみよう。
本日はラオスの甘くて柔らかい保存食の紹介でした。