Sauce Chasseur ＜ ソース・シャスール＞
お肉料理によく合う、古典的なソース「シャスールソース」の作り方を紹介します。エシャロット以外は、一般的に入手しやすい材料かと思います。
シャスールとは猟師・狩人という意味です。
材料（３〜４人分）
マッシュルーム １０個
バター（ソテー用） ２０g
米油 ２０g
エシャロット １個
白ワイン １００ml
フォンドボー １５０g
ホールトマト ２０g
バター（仕上げ用） ２０g
パセリ（みじん切り） 小さじ１
塩・コショウ
（１）マッシュルームについた汚れををキッチンペーパーで落とす。水洗いすると味と香りが失われるので、水にはつけない。
（２）マッシュルームを２〜３mmぐらいの厚さにスライスする。
（３）エシャロットの皮をむいて、みじん切りにする。みじん切りにする際は、包丁で叩かないで、切るようにする。
（４）鍋にバターを溶かして米油を入れ、エシャロットを炒める。
（５）エシャロットがしんなりしてきたら、マッシュルームを入れ炒める。
（６）マッシュルームに火が通ったら、白ワインを入れて１/４ぐらい煮詰める
（７）目の荒い網で漉したホールトマトとフォンドヴォーを入れる
（８）さらに、2/3ぐらいの量まで煮詰める
（９）塩・コショウで味付けをして仕上げにパセリとバターを入れる
出来上がり
写真は、牛フィレ肉のステーキにかけましたが、鶏肉のソテーや豚肉のソテーとかにもよくあいます。
もっと古典的な作り方では、フォンドヴォーのところをデミグラスソースに置き換えて作ります。
エシャロットがない場合は、玉ねぎを代用してください。味は変わりますが、それなりにおいしくできます。（エシャロットはなかなか売ってないと思いますので）
ホールトマトは、カットトマトとかでも構いません。
白ワインは、辛口であればなんでもいいです。
バターの代用でマーガリンを使うのはあまりおすすめできません（マーガリン独特の香りがかなり強いので）それならサラダオイル、米油を少なめに使いましょう。
フォンドボーやデミグラスソースは家庭で作るのは厳しいので、缶詰とかを使うといいです。
ご家庭で作るときは、気楽にやりましょう。
貴重な時間を使って、記事を読んでいただきありがとうございます。有意義でお役にたてれば幸いです😊