長崎県産イトヨリのポアレ、干しエビのソース

こんにちは
「鬼滅の刃の無限列車編」をみて、イトヨリの模様が煉獄さんカラーに見えた、ラ・フェ修家です。

秋の色といえば、枯葉の茶色、紅葉の赤、ハローウィンカラーのオレンジのイメージなので、魚料理も秋色コーデでつくりました。

今回使用したイトヨリは、長崎県産、淡白でクセがなく、柔らかい白身で、蒸したり、焼いたり、煮付けや、アクアパッツァなど、いろんな料理に使える万能な魚です。

干しエビのソースは、ミルポワ（香味野菜）と干しエビを炒めて、白ワインを入れて、煮詰め、フュメドポワソンで煮たあと、ミキサーにかけて、漉しました。仕上げにバターとクリームを入れてコクを出してます。

ポアレしたイトヨリの下には、ポテトのピューレが敷いてあり、ソースと絡めてイトヨリにつけて、お召し上がりいただきます。

ポワレする際には、皮の面に小麦粉をつけて、皮の面からじっくり８割ほど焼いて、反転したら、余熱で２割焼いています。

皮がパリッと香ばしく、身が柔らかく仕上げています。

エビの香りとイトヨリがよく合うのは、イトヨリがエビやカニを食べているからなのかもしれませんね。

以上、ラ・フェの厨房からでした。