【誰でもできる】　簡単な魚の捌き方

魚の捌き方には様々な種類がありますが、一般的な方法をご紹介します。なお、魚を捌く前には、必ず十分に洗浄してから始めるようにしてください。

まず第一に

魚の鱗をとる（アジはぜいごという骨を削ぎ落とす）

ぜいごと鱗取り

魚をお腹から開く：魚を仰向けに置き、お腹の方を包丁で切り開きます。包丁を魚の骨にあてて、腹骨を切断し、魚を開いて内臓を取り出します。

頭を落としてから内臓を取ると取りやすい。

内臓の取り出し：魚の内臓は背骨にくっついています。内臓を取り出すには、手で内臓を引き抜き、必要に応じて、背骨の周りに残っている内臓を取り除きます。

頭部・尾部の切り落とし：必要に応じて、魚の頭部と尾部を切り落とします。頭部や尾部には美味しい肉があるため、調理する場合はそのまま使用することもできます。

骨と皮の取り除き：魚の骨と皮を取り除く場合は、骨抜きを使って骨を取り除いたり、包丁を使って肉と皮を剥がしたりすることができます。

中骨に沿って尻尾に向けて包丁を入れる。

画像の断面になります。

２枚下ろしの断面

反対側も中骨に沿って捌く

３枚おろしの完成

腹骨はどの魚もあるので斜めに包丁を入れる

以上が、魚の捌き方の一般的な手順です。ただし、魚の種類や大きさによって異なる場合もあるため、具体的な捌き方は魚の種類によって異なることを忘れないでください。また、魚を捌く際には、安全に注意して行うようにしましょう。

刺身など皮を引く場合

尻尾をキッチンペーパーなど滑らないもので押さえる

すこし包丁を斜めに入れて皮を引っ張りながら皮引きするとやりやすい

※ここで最初の鱗をきっちり取っていないと綺麗に皮を引くことができません。

以上