暮瀬堂日記〜戻り鰹

　休憩のとき、家人に電話で夕餉は何がいいか聞くと、
「お刺身が食べたいなあ」
　と言うので、鮮魚売場に赴く。横須賀のイオンなので三崎港水揚げの地魚（タチウオ・ホウボウ・スズキ）が並んでいたが、家人は鰹に目が無いので、この日も柵を購うことにした。

　帰宅後、３分の１をタタキにしたが、藁焼きに近い味を出せたので紹介したい。

　まず身の周りに薄くオリーブオイルを塗り、その表面にパラパラと黒胡椒を振り掛け、バーナーで程よく炙る。

　薬味は好みで何でもいいと思うが、この日は面倒なので、見切り品で落手した刻み生姜と葱にしたが、胡瓜の千切りを加えても中々いける。

　どれどれと口に入れると、広がる抜群の旨味。炭化した黒胡椒が、藁のスモーキーさと同じ効果を生み出すのかもしれない。
　ただ、家人はタタキが好きでないので、私だけが感動していた。

　　　藁束を焼かせる戻り鰹かな

　脂の乗った戻り鰹を、本物の藁焼きで食べたい季節である。

（旧暦七月十三日　処暑の節気　天地始粛【てんちはじめてさむし】候）