料理の基本

魚の霜降り

切り身をボウルの中に入れ、熱湯(90度くらい)をゆっくりたっぷり加える。箸などで軽く混ぜ、表面が全体的に白くなったら優しく差し水をして冷ます。魚の表面のよごれを丁寧に手を使って取り除く。 洗った切り身はペーパータオルなどで丁寧に水気を拭きとる。