#69 酒ディプロマ試験対策講座　奈良　Ｐ138～

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～吟醸王国山形酒蔵巡り～【16/49】
#菊勇

「菊の花のように力強い酒になるように」と
願いを込め、全て手造りで行なっています。

菊勇は秀峰鳥海山の南に位置し、最上川、
庄内平野を眼下に一望できる景勝の地を占め、
澄んだ空気と豊富な地下水など、まことに
酒造りには絶好の環境の中に立地している。

昭和48年酒田の中の3社4工場が将来の
さらなる発展のため完全合併し、
「菊の花のように力強い酒になるように」と
願いを込めて創られた会社。

　酒造りは品質第一と、
一番大切な麹においては米を蒸す工程から最終段
階までの全てに至り全くの手造りで行なっている

そんな酒造りへの熱意が
高く評価され数々の栄誉を受けている。

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■ 奈良の特徴は？
・酒米移入タイプ
・大神神社 菩提山正暦寺 日本清酒発祥の地
・最古の酒母 菩提もとの復活研究所会 官民共同
・若手 フレッシュタイプの低アルコール原酒
・従来 穏やかで滋味深いタイプの奈良酒だけで
なく 独特の酸味や香り 生のフレッシュ感を生か
した酒も増え酒質も色々でバラエティ富んでいる
・大神神社 日本最古 酒造りの神 緑の杉玉
・露葉風は昭和中期に愛知で交配 育成
・露葉風 白露×早生双葉 （先祖に 双葉）

■ 奈良の日本酒生産量は？