「たけのこ」と「山菜ちらし寿司」
～～～春が旬の「たけのこ」～～～ 春の芽吹きと共に始まりを迎える山菜採り。それぞれの旬の時期にしか採取できない貴重な食材です。栄養成分は野菜と同様たんぱく質や脂質はあまり含まれません。種類によって異なりますが食物繊維の他、βカロテンやビタミンCなどのビタミン類、ミネラルを含むものもあります。山菜の多くは苦みやえぐみを備えており、この成分は「ポリフェノール」です。活性酸素を除去したり酸化を抑制する働きがあり、動脈硬化や生活習慣病の予防など健康と美容に効果的です。
倉敷市真備町
