なぜ鎌倉を離れ移住するのか #2
料理を作る環境について
開店してから5年過ぎた頃は多くのご予約をいただき
妻と2人忙しく過ごしていました
1日の大半を厨房の中で過ごし
休みの日を仕入れなどに費やしていると
何か料理に行き詰まり 献立が出てこないというか
【日本料理は季節を器に映し五感で感じていただく物】
草木の緑を見ながら 季節の変化を感じ
音楽に包まれながら毎日を穏やかに過ごす
その頃から新しいレストランと自宅の姿を思っていました
自然と一体化した一軒家レストラン
レストランの延長に日々の生活があり
日々の生活の延長にレストランがある
