米粉と濃いめ牛乳のバスクチーズケーキ(水っぽくなった)

バスクチーズケーキを焼きました。
結論から申しますと、また失敗しております。
味は最高だけど水っぽくなってしまった！

今回は生クリームではなく特濃的牛乳。
米粉はこれまでずっとスーパーで買える波里のでしたが、
ミズホチカラに変更。

【材料】
・アーラのクリームチーズ　300g
・素焚糖　65g
・卵　2個（ときほぐしておいた）
・米粉（ミズホチカラ）　12g
・よつ葉4.0牛乳　200ml

・型は野田琺瑯のレクタングル深M
・オーブンシートはくしゃくしゃにして水に濡らし、
水気を拭いて敷いた。
・オーブンは250度に予熱。

【このように作った】
クリームチーズ、卵、牛乳は冷蔵庫から出して2時間以上おいて常温に戻した。

・クリームチーズの容器を開けると、ホエイが出ていた。
ホエイごとボウルに移してゴムベラでよく練った。
今まででいちばん混ぜやすかった。
　
・砂糖入れる　混ぜる
・卵2，3回に分けて混ぜる
・牛乳2，3回に分けて混ぜる
・米粉入れる　混ぜる

・濾しながら型に入れて、何度か型をトントンとして、
天板にのせてオーブンに入れ、25分焼いた。

・あまり膨らまない（牛乳だかららしい）し、
焼き色も薄い。
追加で焼いた。200度までしか上げられない。
上がるまでに5分、上がってから5分。

・焼きあがって粗熱をとり、冷蔵庫で1日以上冷やす。
日にちを置いた方が美味しいから。

【水っぽくなってしまった】
水分が出る原因を調べたところ、
もしや私は粗熱が完全に取り切れていないのに、
容器に蓋をして冷蔵庫に入れているからかもしれません。

あとは混ぜる時間が長すぎるのかも。

水っぽさを防ぐためにラップをせずに一晩冷蔵庫に入れるという動画も観た。
なるほど、やってみてもよさそう。
他の食材のにおい移りが気になるっちゃ気になる。

【やった！と思ったところ】
生クリームではなくて牛乳にしてみたところ、
軽くてとっても美味しかった。
砂糖の65gも甘さ控えめで美味しい。
舌触りもよかった。ミズホチカラのおかげだろうか？
とろとろすぎない柔らかさ、これすごく好みだった。
断面もかなり理想に近づいている！

大成功をイメージして、またつくるぞ！

失敗も成功も、書き留めておくのだいじだね。

投稿170日目