雨のち味噌づくり その2
最後に、
袋を敷いた味噌樽に、
混ざり合って、ひとつになった
大豆と米麹たちを
ぎゅっぎゅっと空気を抜きながら詰めていく。
味噌の発酵を進めてくれる乳酸菌は、
空気に触れると死んでしまう。乳酸菌たちが死んでしまうと発酵が遅くなり、雑菌が入りやすくなってしまう。
だから、しっかりと手で押しながら味噌樽に
ぎゅーぎゅーに詰める。
もう大分味噌っぽい!笑
全て詰め終わったら、
表面を手で平して、さっき残した塩を振りかける。こうすることで、表面にカビや雑菌が増えるのを防ぐ効果があ