ルヴァン種3日目とチーズシフォン&パウンド
ルヴァン種3日目の様子。
粉は時間をかけて酵母に混じりあっていくとはいえ、寒いからスローペース。4日目からパン種として使えるのだけど、種の様子を見て粉っぽさがとれてからパン種にしてみよう～
種おこしの方法はいろいろあるのだけど、この種はデッセムの廣瀬師匠に教わったやり方でおこしています。
廣瀬師匠は手作り、無添加のパンやお菓子作りの講座を時々オンラインで開催されています。
(有料で定員制なので、興味がある方は廣瀬師匠のFBをフォローしておくのがおすすめ)
本格的だけど、この道何十年のプロだからこそ
提案できる初心者向けの内容です。廣瀬師匠の講座を受けるようになり、だいぶ、いろんなレシピの行間が読めるようになりました。
私はおやつ講座と食パン講座に在籍していて、おやつ講座は今月が最終回。
レシピはチーズシフォン&パウンド。
シンプルな材料と手順で美味しいお菓子が作れます。今回は師匠イチオシのフィジーバニラつきだったので、まるごと1本分のバニラビーンズを使っています。贅沢な美味しさでした😋
米粉でも焼けるとのことだったのですが、レシピ通りに小麦粉で。初回からはアレンジしないで作ることにしています。
初めから上手く焼けるわけではないけど、指定通りにやってどんな感じになるのか？を確認してからアレンジしないと、何が正解かわからないからね…