米粉パンに片栗粉やコーンスターチを入れる理由

＊一番の理由は、発酵時に出たガスを逃げないようにすること。
＊片栗粉やコーンスターチを入れると、加熱中に粘り気が出て、ガスを閉じ込めておける。
＊軽い食感になる。
＊歯切れがよくなる。

では、片栗粉とコーンスターチの使い分けは？
片栗粉→ハード系のパンをよりパリッとさせる
コーンスターチ→ソフト系のパンをふんわりとさせる

米粉パンのレシピには片栗粉が入っているものが時々あり、米粉のみで焼くパンと、他の粉を混ぜて焼いたパンと、どんな違いがあるのか、色々実験しています。