生牡蠣と赤ワインを合わせるコツとは

はじめに

ある年のソムリエコンクールのサービスの課題として、「生牡蠣を食べたいのですが、白ワインじゃなくて赤ワインを飲みたい」というゲストの要望に対して、どのように対応するかが求められた。

「生牡蠣にはシャブリ」のように、定番をそのまま教科書で覚えているだけでは、太刀打ちできない課題。

例えば、アルカッションの牡蠣で有名なフランス ボルドー地方では、白ワインよりも圧倒的に赤ワインの生産量のほうが多い。