魚醬作り

今年もこの季節がやってまいりました。
魚醬作りの季節です！
お頼みしようと思っていた矢先、馴染みの鮮魚店で
驚くほど新鮮なシコイワシが並んでいて大興奮！
取りあえず3㎏を仕込みました。
韓国では春に魚醬を仕込みます。
春のシコイワシは腹わたが少なく美味しく出来ると聞きました。
ここから１年余り発酵を待ちます。
その先の料理の味の決め手となってくれることを願いながら
いつもの春仕事のひとつとなりました。