はじめまして、木村です。

愛知県でつけものやの次男坊として生まれ、

ちいさいころから

「たくあんや」

と呼ばれ、その言葉はあまり好きでなかったけど、

今ではたくあんやで30年になります。

（これはワークショップの一画像です。以前は各家庭ではこのような30kgくらい入る桶に大根を隙間なく並べて漬けていました。）

昭和から平成、そして令和時代になり

きっとこのように自宅でたくあんづくりを行なっている家庭は

激減しています。

このままたくあんづくりをする人が減少し続けると

「たくあんって何？」

っていう時代が来ちゃうかも？

そんな危機感から「たくあんを含めた漬物」というものを

発信してみようと思います。

ちなみに、漬物は「日本農林規格」という法律で定められていて

使う原材料、作り方によって分類されています。

ちなみに、たくあん漬けは、

「農産物ぬか漬け類のうち、干しあげ（天日干しで水分を除くこと。以下同じ。）又は塩押し（塩漬けにより水分を除くこと。以下同じ。）により脱水しただいこんを漬けたものをいう。」

と定められており、ぬか漬け類の一種となるため、

米ぬかを用いてぬか漬けする必要があるですよ。

大根の漬物＝たくあん漬け

と思っていた方も多いのではないでしょうか？

では、また！