イワシの柔らか水煮作り
身が引き締まってぷりぷりの新鮮な大きめイワシ(18尾)が手に入ったので水煮作り。
頭を落とし内臓を丁寧に取り除いたら、余分な水分を落とすため全体に粗塩をふって冷蔵庫で30分間。
30分後、分量外の酒で塩を落とし、
🚰水:1L
🍶酒:100ml
味醂:大さじ2
穀物酢:大さじ2
🫚おろし生姜(スライスでも千切りでも可):適量(好みの量)
🧂塩:少々(あえて言うなら小さじ:1/4程度)
を圧力鍋に入れて煮立て、煮汁の温度が下がらないよう、沸騰した状態を保ちながらイワシを1尾ずつ鍋へ投入。
イワシを一気に鍋へ入れると煮汁の温度が下がり、魚特有の生臭さが残る場合があるかも
再沸騰したら灰汁を取り除いて蓋をし、弱火の中火で30分間加圧。
加圧が終わったら味見🥢
味が薄く感じるなら煮詰めるか塩を足すかして味を整える。
そのまま食すのはもちろん、薄味仕立てなので、梅煮や醤油煮、甘露煮への味変もいい。
保存は煮汁ごと冷蔵か冷凍で。
※粗熱が取れてから冷蔵庫に。
無添加だし、身がほろほろと崩れるくらいに柔らかなので、歯がない離乳期の赤ちゃんから高齢のお年寄りまで安心して食べられる。
骨は箸で押せば潰れるほど柔らかいけど、気になる人は取り除いて〜
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私が該当する😅
DHAやEPAは体にいいぞぉ‼️