銀だら西京焼き探求記～池波正太郎風AIレシピ探求記～
朝の冷え込みがようやく和らぎ、春の気配がうっすらと町を包み始めた頃、私はふとした拍子に銀だらの西京焼きを作ってみようと思い立った。料理とは面白いもので、一枚の写真、一行の言葉が、途端に心の奥深くに火を灯すことがある。
一、魚屋を訪ねる
「いい銀だらが入ってるよ」
馴染みの魚屋の親父が、店先に並ぶ切り身を指さした。脂の乗った白身が、うっすらとした光沢を放っている。
「これは西京漬けにしたら旨そうだな」
私の呟きに、親父は笑いながら頷いた。
「そう思うだろう？ ちょうどええ塩梅のが手に入ったんだ」
この店の魚は間違いがない。私は四切れほど選び、包んでもらった。
二、味噌の話
西京焼きの命は、味噌にある。甘みと香り、そこに魚の旨みがじんわりと染み込むことで、あの独特の味わいが生まれるのだ。
白味噌を軸に、みりん、酒、砂糖を加え、練るように混ぜる。この加減が難しい。甘すぎてもくどいし、薄すぎると物足りない。
「ほんの少し、隠し味に練り辛子を加えるといいですよ」
和食の料理人だった知人が、かつてそう教えてくれた。確かに、微かに感じる辛みが、甘さを引き締める。
三、漬け込み
銀だらを味噌床に寝かせる。しっかりと包み込み、冷蔵庫で一晩。じっくりと待つ時間もまた、料理の愉しみだ。
翌朝、取り出した切り身をそっと味噌から外し、余分な味噌を拭う。焼く前に、しばらく室温に戻すのも大事な心得。急に火を入れると、身が縮んでしまうのだ。
四、焼きの極意
火加減が勝負を決める。強火は禁物。じっくりと中火で焼き、表面にうっすらと焦げ目がついたら、弱火で火を通す。
ぷつぷつと脂がにじみ出る。味噌の香りが立ち、食欲を誘う。最後に、軽く炙るように仕上げれば、表面は香ばしく、中はふっくらとした焼き上がりになる。
箸を入れると、ほろりと崩れる銀だら。口に運べば、甘くてコクのある味噌が、脂の乗った白身と溶け合う。
「うん、これは旨い」
酒を一献傾けながら、満足げに頷く。この一口のために、手間を惜しむことなどない。料理とは、こうでなくてはならぬ。
巻末付録：銀だら西京焼きレシピ
材料（2人分）
銀だら切り身……2切れ
白味噌……100g
みりん……大さじ2
酒……大さじ1
砂糖……小さじ1
練り辛子……少々（好みで）
作り方
味噌床を作る
ボウルに白味噌、みりん、酒、砂糖、練り辛子を入れ、滑らかになるまで混ぜる。漬け込み
銀だらを味噌床に包み込み、ラップで覆い、冷蔵庫で一晩寝かせる。焼く前の準備
漬けた銀だらを取り出し、表面の味噌を軽く拭う。30分ほど室温に戻しておく。焼き
グリルまたは魚焼き用のフライパンを中火に熱し、銀だらを並べる。皮目から焼き、焦げないように注意しながら、じっくり火を通す。仕上げ
表面が香ばしく焼けたら完成。好みで大根おろしを添えてどうぞ。
香り高く、奥深い味わいの銀だら西京焼き。じっくりと仕込み、丁寧に焼き上げた一皿は、日々の食卓に静かな喜びをもたらしてくれるだろう。
この記事をは、こちらのポストを見た直後にインスピレーションを得て、作成しました。
銀だらの西京漬け〜🐟
— まかべまお💗 (@makabemao) February 7, 2025
前に作った時お店みたいな味で感動したの✨今回はどうかな〜〜🐟 pic.twitter.com/LdzdZIqffY
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