2024 夏のデザートはこんな感じでした。
楽薬スイーツというお店
週に2日間だけの営業で
コースデザートのお店を
静岡県三島市
cafe toccoさんの
跡地にて
2024.8.24にopenしました。
きてくださる皆様の
投稿が、有り難いです。
すごい時代です。
ありがとうみなさん。
ありがとうSNS。
【レモンとレモングラスのレモネード】
摘果キンカンをスライスして
シロップ漬けにしたものを乗せて。
①無農薬レモンを皮ごとスライスし
ブドウ糖でハチミツレモンの要領で
漬け込む。
②まるごとミキサーで回して、ペースト状にしておく。↓
甘さが足りなければブドウ糖をプラスする。
③仕上げ
レモンペーストと、浄水を混ぜる
cptg基準の食品添加可能なオーガニックのレモングラスのエッセンシャルオイルを１滴
(4〜5名分で２滴)
細かく砕いた氷に注ぎ、
キンカンを飾る。
キンカンシロップも少量入れる。
【スイカ、露草塩、ミント】
今季はスイカが甘いものが手に入ったため、リアルにそのままの甘みを
感じてほしくてなんと
砂糖は不使用です。
後半は丸ごとスイカをシャーベットのように凍らせてグラニテとして
盛り付けをしました。
【桃のパフェ】
色々入っています。
赤紫蘇のゼリー
赤紫蘇シロップは、レモンを入れない状態で砂糖と煮詰めておき省スペースで保存しておきます。
ゼリーを仕込む際にレモン汁を加えて赤くし完成させていました。
赤紫蘇の葉っぱも活用したくて
梅酢につけこみ、ミキサーで粉砕、ゼリーに加えます。
白ワインのカスタード
サバイヨンソース、と呼ばれる
ソースです。
私の中で桃といえばこれ。
大好きです。
バーナーで焦げ目をつけグラタン風にも美味しいのですが
今回は、カスタード的に
グラス中の桃部分に。
レシピをこんなふうに貼って
仕込みのときに見ています。
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