【プロ向け】フレンチメレンゲの筒状焼成テクニック

どうもこんばんは。
今回はフレンチメレンゲを筒状に整形して焼成するプロ向けのテクニックをご紹介します。
あまり国内では見る事のないユニークなテクニックなので、マスターするとメレンゲの応用の幅が広がります。

フランスの星付きレストランで学んだテクニックなのですが、中に詰める物を（レモンカードやジュレなど）変えるだけで色々なデザートに応用でき、見た目も斬新で面白いテクニックです。
少し手間はかかりますが、、、
それでは以下から材料と作り方です。