脳みそはいっぱいあった方がいい
開業準備にあたって進めている事の一つに「厨房設計」がある。
料理人にとって自分の料理を作る場は自分の自己表現の場であり
ゲストに最高の状態で料理を届けるために最高の動線を導き出したいところ。
フランスで働いているときは休みの日はほぼ一日中街のカフェに入り浸って未来の自分のお店を創造していて当然必要な厨房機器は「こんな料理をしたいからこれがいる」「こうやって食材を保存したいからこれがいる」などなど想いを膨らませていた。
とはいえ必要な厨房機器があったとしても結局のところ物件