ニンニクについて

イタリアンといえばニンニクと思う人が多いはずですが

実をいうと
このニンニクの使い方、日本とイタリアでは大きく異なるのです

これ結構イタリア料理やってる人でも知らないのですが
実はイタリア人の多くが
ニンニクを食べません

え！！？？
でしょ？？

正確にいうと
ニンニクの香りは好きだけど
ニンニク自体は食べない
ですね

あくまで香りだしをして
料理の深みを出すために用いるのがニンニク
当然高級なお店になればなるほど使い方も繊細

ピッツァでいうと
ニンニク使ったピッツァといえばマリナーラ
マリナーラにはニンニクたっぷり！！
て店が日本には多いけど
イタリア、ナポリでは意外とそうでもない
マリナーラはトマトソースを食べるピッツァという認識
そのためのニンニクとオレガノ
だからニンニクオイルだけにしてニンニク自体は乗せないでくれ
てオーダーもあるくらい

日本のマリナーラを見てるとそれをよく思います
ので
うちのマリナーラはナポリ人が食べて納得
かつニンニク好きな日本人もちゃんと満足できるものに
と考えています