銃砲店主直伝！ 猟場でカモを解体する方法（おいしく食べるまで）

本稿は『けもの道 2018春号』（2018年4月刊）に掲載された記事を note 向けに編集したものです。掲載内容は刊行当時のものとなっております。あらかじめご了承ください。

狩猟を行なうには狩猟免許の取得、猟具等の取得・所持の許可、狩猟者登録などの手続きが必要なほか、狩猟期間や猟法、狩猟できる区域や鳥獣の制限等があります。狩猟制度に関する情報については「狩猟ポータル」（環境省）等でご確認ください。

獲りたてのカモを猟場で食べる

都銃砲・橋本勝弘さんの手ほどきでカモ猟で初猟果をあげた「けもの道新米ハンター」一行。続いては再び橋本さんより、カモの簡単な解体方法を紹介いただいた。

ナイフ1本とまな板代わりになるものがあれば猟場でもできるので、獲ってすぐに食べてみたいときなどに参考にしてほしい。

解体したのは新米ハンターの2人が獲ったカルガモ2羽。射獲直後に肛門から腸抜きは済ませてある状態からスタートした。

ご注意ください！
本稿で紹介するカモの解体は、衛生設備の整った解体処理施設で行う解体方法とは異なり、自家消費用の解体の一例となります。実践する場合は手袋を着用、ナイフやまな板を適宜消毒するなど、衛生管理に留意の上、肉は十分加熱して食べるようにしましょう。

文・写真｜佐茂規彦

写真で見る “猟場でできるカモの解体方法”

羽をむしる

まずは全身を覆う羽をむしり取る。猟場を汚さないよう、ビニール袋などは用意しておこう。羽は、まだカモが温かいうちにむしってしまうのが原則だ。

かなり力強く羽をむしっても大丈夫。ヒヨドリなどの小さい鳥の場合は、強くむしると皮が破れたり、皮ごと引きちぎってしまうので、注意が必要だ。

羽をむしるついでに、食べられない手羽先は関節で切り落としてしまう。

粗方むしり終えたら、残った細かい毛は遠火で焼いてしまおう。皮や肉に火が通らないように短時間でサッと炙る程度でよい。

炙ったあとは表面を水洗いして、焼け焦げた羽や毛を洗い流す。

解体する

つづいて解体を開始する。胸骨の両サイドに沿ってナイフで切れ目を入れる。