春　”豆類”と”トマト”のつづき

前回、豆類をいろいろ買っていました！　
いんげん豆・スナップえんどう・さとうえんどう・モロッコいんげん など。
これらはβーカロテン量が多く含まれる「緑黄色野菜」に分類されます。
花粉症を予防するため、免疫力を上げるためにも、体内でビタミンＡに変わるβーカロテンを含み、ビタミンＣやビタミンＢ１・Ｂ２そしてミネラル類も含む豆類を＜旬＞の今、おいしく食べましょう！

表題の写真は＜さとうえんどう＞を塩茹でしたもの
前回＜スナップえんどう＞の茹で方を書きましたが、＜さとうえんどう＞は少し短め、沸騰後１分～１分半で水にとりザルに上げます。
最初はそのまま、ポリポリッと甘味を感じながら食べたいと思います。

前回”スナップえんどうの塩茹で”を多めに作ったので、シンプルに食べた後

＜スナップえんどうとトマトのオムレツ＞

スナップえんどう、トマト、玉ねぎ、じゃが芋を入れ　”スペインオムレツ”仕立て。

＜ホタルイカとスナップえんどうのパスタ＞

休日の昼食、ちょっと贅沢！ホタルイカ、春キャベツ、スナップえんどうで春いっぱい！
オリーブ油・にんにく・赤唐辛子・塩　こしょう　のオイルパスタにワインを添えて。

いんげん豆は、下茹で無しでヘタをまとめて切り落としフライパンで焼く。

＜いんげん豆のオリーブ油焼き＞

簡単なので朝食に、オリーブ油で焼き、塩と粗挽き黒こしょうを振りました。

やっぱり、実えんどう（グリンピース）のごはんは外せない。

＜豆（グリンピース）ごはん＞

色よく仕上げるため、グリンピースを塩茹でし、茹で汁に酒と少し塩を補い、ごはんを炊きました。グリンピースは、皺がよらないように冷ました茹で汁につけておき、仕上げに加えました。

筋を引かなくて調理できる”モロッコいんげん”も便利、多めに茹で和え物他

＜モロッコいんげんとまぐろのチーズ焼き＞

”まぐろ”のお腹の骨が残っている部分が安く売られていました。骨をすくい取り、塩　こしょうを振り＜バターステーキ＞にし、モロッコいんげんとチーズをのせて、軽く焼きました。

＜豆腐とモロッコいんげんの炒り煮＞

ちょっと硬めの”木綿豆腐”を、熱湯に塩を加えた中にちぎって落とし火を通します。
にんじんとしめじをごま油で炒めた中に、水けを取った豆腐とモロッコいんげんと調味料（醤油・みりん・砂糖・だし汁少々）を加えて味を含ませます。ご飯がすすむ一品！

鮮やかな緑色が爽やかな豆類を、楽しみ味わった１週間でした。