世界を旅するキッチン：ウイグル料理

何のために料理を作るか、という理由は色々ありますが（もちろん食べるためですがw）、自宅で世界を旅するキッチンをやっているうちに、料理は地域・民族の独自性やアイデンティティを表現するメッセージにもなると思い、今回はウイグル料理に挑戦してみました。

wikiによるとウイグルとは、中央ユーラシアで活動したテュルク（トルコ）系遊牧民族で、中国、カザフスタン、ウズベキスタン、キルギス、トルコなどに1000万人ほど居住してウイグル語を話し、イスラム教を信仰するそう。複雑な民族構成を持ち、人種的にはモンゴロイドとコーカソイドの混血だそうで、ウイグル人はエキゾチックな美男美女が多いと言われますね。

中国では突厥、鉄勒、回鶻、可汗国など西方異民族として登場しますが（漫画キングダムの”山の民”も）、長く中国史と重なりながら、日露戦争後のトルコ革命の盛り上がりの中、東トルキスタンイスラム共和国を設立するも、中国人民解放軍に摂取され、1950年代に新疆ウイグル自治区として中国統治に。

さて、新疆ウイグル自治区といえば、世界遺産の交易路シルクロードの拠点として、ウルムチやトルファンあたりまで冒険ツアーに行った方もいるかも知れません。まさに東西の文化と人種・歴史が混ざり合うエリア。
世界史は大国中心で遊牧民は異民族・周辺民族として捉えられがちですが、アジアをつなぐウイグル人の多様性や独自性は、もっと見直されるべきかと。まずは民族理解からですね。

今回はウイグル料理を色々調べながら、ポロ（肉とニンジンの炊き込みご飯）、ジク・カワープ（羊肉串焼き）、ラグマン（ウイグル風羊肉うどん）、ペテルマンタ（ウイグルの野菜蒸し餃子）、ショホラハミサ（ウイグル風トマトと胡瓜のサラダ）を作ってみました。

遊牧民料理で羊肉を多用するなど、モンゴルと近い部分もありますが、ムスリムなのでハラール食材を用います。ポロはいわゆるピラフで、中国では抓飯（手づかみ飯）と呼ばれるソウルフードだそう。
羊肉野菜ぶっかけうどんのラグマンは、シルクロードを代表する麺料理ですね。ということで今回は、ウイグルに対する理解を深める料理体験でした。