自家製酵母のココナッツココアベーグル

ココアが生地にたっぷり配合されているので柔らかなむっちり感がありクセになる食感。そこにココナッツロングの独特の歯触りと香りがとってもよく合います。
フィリングにチョコレートを包んだりするとすごく美味しいですね。
普通のベーグルよりもとじ目が開きやすいので、しっかりととじ目を摘んでとじてください。

自家製酵母のココナッツココアベーグル4個

• 春よ恋 180g

• 純ココアパウダー　18g

• ブラックココアパウダー　2g（なければ純ココアパウダー）

• ココナッツロング　20g

• きび砂糖　18g

• 自家製酵母元種　40g

• 塩　3.6g

• 水　60g

• 牛乳　75g（水分は元種の水分によりある程度調整を）

1. ココナッツロング以外の材料を捏ねます。ココアの割合が多いので割とベタつきやすいですがすぐにまとまります。ある程度コシが出てきたら切り混ぜるようにココナッツロングを加え、満遍なく行き渡らせたらポリ袋に入れ室温でそのままややふっくらするくらいまで発酵させます。

2. 少し膨らんできたら冷蔵庫に入れ12〜18時間発酵させます。パンパンに発酵していなければさらに室温においてしっかり発酵させてください。

3. 4分割にして30分ベンチタイムをとります。

4. 成形し、二次発酵は30度で30〜50分。ふんわりさせたい時は長めに、むっちりが好みの場合は短めにします。

5. 発酵完了に合わせてオーブンは200度、ケトリングの湯を沸かし分量外の蜂蜜や砂糖、モラセスなどを1リットルに対し大さじ1加えておきます。

6. 少し泡が上がる程度の温度で片面30〜60秒茹でます。

7. 190度のオーブンで16分前後焼いて完成です。

自家製酵母は各ご家庭の環境により発酵時間が大きく変わりますので、あくまで時間は目安として考え、発酵倍率をしっかり確認しながら進めてください。