人参は元々白色、紫色だったそうな。いわゆるオレンジ色の人参は17世紀のオランダで品種改良された物らしい(当時のオランダの旗に合わせた(諸説あり)古くから薬草としても珍重されている人参だが、大量摂取してしまうとビタミンAの過剰摂取による中毒症状(吐気・目眩・腹痛等)になるので注意。