晩酌。

長野の蔵元である宮坂醸造が醸す「真澄（ますみ）」純米吟醸酒　生酒　R3BY。

　諏訪神社のご宝物「真澄の鏡」を酒名に戴く真澄は、寛文二年（1662）創業。
　清冽な水と冷涼な気候に恵まれた、信州諏訪で酒造りされています。
　優良清酒酵母「協会七号」発祥の酒蔵として、その個性を活かした食中酒を目指しています

　協会とは、明治39年（1906年）に設立された醸造協会（現在の公益財団法人日本醸造協会）のこと。
　設立されるまでは「こうやれば日本酒ができる」ことは分かっていましたが、「どうして日本酒ができるか」が分かりませんでした。
　協会が主体的に活動して酵母を分離し、優秀な酵母は純粋培養して頒布するようになりました。

　協会酵母の話をし出すとキリが無いので、ざっくり（自身のメモ的に）と９号まで。

１号　明治39年（1906年）、櫻正宗（兵庫県）の酒母よって分離。
２号　明治末期（1908年）、月桂冠（京都府）の新酒より分離
３号　大正 3年（1914年）、酔心（広島県）の新酒から分離。
４号　大正13年（1924年）、広島県の酒造場（不明）から分離。
５号　大正12年（1923年）、賀茂鶴（広島県）の酒母および新酒から分離
６号　昭和 5年（1930年）、新政酒造（秋田県）の醪から分離
７号　昭和21年（1946年）、宮坂醸造（長野県）の醪から分離
８号　昭和35年（1960年）、日本醸造協会によって分離
９号　昭和28年（1953年）、熊本県酒造研究所の保存酵母から分離

　分離された時期と、協会から頒布時期は微妙に違っていたりします。
　１号から４号は「保存中に変性した」として使用中止されています。

アテはシメジと茄子の炒め物。