〜老麺肉まん〜基本の点心レッスン紹介

中国から伝わってきた老麺。小麦粉と水で繋いで培養させる天然酵母です。我が家でも師匠から譲り受けた酵母を継いで継いで‥我が家の老麺になりました。どんな環境でどの粉で繋ぐかによっても全く風味が変わってくる。自分だけの酵母を育てていく楽しさがあります。
そして生地のきめの細かさ、しっとり具合は老麺生地だからこそ。
扱いは比較的ハードルの低めだと思います。パンの天然酵母よりもずっとお世話は簡単です。作らない期間は冬眠する事ができます。まずは難しく考えずに繋いでみる！が一番かなって思います。
レッスンでは揚げまんもお伝えしています。