お菓子屋を目指す自分が受講した製菓衛生管理セミナー：備忘録

本日は、習っているお菓子教室の先生主催
「衛生管理セミナー」オンライン

私が習う先生は、教室開催や販売をゴールとする
そのための集まりなので先生が質問に答えてくれたり、

勉強会を立ち上げてくれます。
私のような初心者には嬉しい
せっかく学びの備忘録シェアのアウトプット書いてみました♪

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〇材料管理

常に新しいものを使えるように使い切る
あまりいろんな素材に手を出しすぎないのも大事！
（習い事と同じかもしれないね）

ここは家の片付けや管理と同じところがありますが
・小分けにして冷凍
・日付をつけて誰もがわかるように
・衛生的に保てる容器へ入れる（プラ容器や保存袋）

勤めているお菓子屋さんや飲食店でもそうですが、
ここに特別おしゃれな容器は使っていないことが多いです
使い勝手優先

※材料と同じく、シール類やパッケージも在庫を抱えないために
シンプル化は管理のためにも大切だそうです

○異物混入に注意

食品の仕事をしていたら、当然な話にはなりますが
私が食品関係のアルバイトをした頃はこの危険性や
大切さがよくわかっていなかった（今は心に刻みました）

先生のお店では、輪ゴム混入したこともあって、
輪ゴムはNGにしているそうです。
万が一の時も気づけるクリップや、シーラーで密封

厨房に入る時のコロコロやキャップは必須。
（以前、働いた職場の厨房兼カフェがこれ0でびっくりしました）

自宅工房の方も、そのままじゃなく仕事に切り替える意味で
メリハリのつけた仕事着は大切というお話もされていました

○アルコールスプレー

これは、おなじみ食品にも使える
ドーバー　パストリーゼ

生物関係や、器具、道具類や作業台
消毒習慣をつけましょうとのことでした

○服装

今日習った先生はス○バ勤務経験もあって、
「胸元が見えない首回りの服装」
「袖がシンプル」
という動きやすさと清潔感を重視しているそうです。
確かに、胸元開けられてもですね・・・（＾＾；

イベントでは、主催さんの注意事項と
自分がテンションや雰囲気の上がる服装をとのことでした！

○グローブについて（ニトリルがおすすめ）

手の清潔の他に、手荒れ防止や
手が傷つくのを防ぐ場合に使用したりもするそうですが
感覚的に手を清潔にして素手という場合もあるそうです。

とにかく、菌などはつけないことが必須ですので
そこは自分が一番自信を持って安全と思える方法が大切。

○消毒について

定期的に漂白剤で消毒する
細かい部品や冷蔵庫フィルターなどなど
匂いがきになる場合などは、シャボン玉石けんさんの
酸素系漂白剤や塩素系を薄めるなど工夫する

調理場は、先生は定期的にダスキンさんに入ってもらって
いるそうです。業者さんはプロですし
食品だからこそ、清潔を保ちたいですね

○手洗い

とにかく何か触れたら手洗いを。
アレルゲンになるようなものは特に気をつけましょう

○保険について

PL保険（東京海上日動さん）
最近は、イベント出店にも必要となってきていますし
お客様の安心のためにも自分のためにも必要なことですね
他にもありますので、検索してご検討ください

○成分表示について

詳しくは＞＞消費者庁をご覧ください
シーラー・ラベルについて

まだまだ販売数が少ないうちは印刷を
A oneラベルを紹介していただいています
印刷について＞＞こちら（ラベル屋さん）もどうぞ

数が多くなったら、感熱紙タイプのラベラー
（教えていただいたのはブラザーでした）も。
もし身近な場に販売の人がいたり、
イベントで販売の先輩に質問するのもいいですね♪

記録をつらつらと書きましたので、
もし少しでも参考になりましたら幸いです＾＾

対象者さんに安心と信頼を与えるには
日々一つ一つ丁寧な行動がとっても大切だなと思いました

本日もお立ち寄りいただきありがとうございました！