新説・魚食レポート

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魚の新しい食べ方、食べてみて新しく気づいたことなどを、なるたけ親切にレポートします。

運営しているクリエイター: かにへー

#おうち時間を工夫で楽しく

【新説・魚食レポvol.9】ビワマス入り赤ちゃん寿司

皆さん、お久しぶりです。かにへーです。光陰矢の如し。あっちゅうまに8月目前。私事で恐縮ながら、僕の子供もあっちゅうまに1歳となりまして。今回は、そのときのお話です。妻は家内イベント好きなので誕生日の2週間以上前から色々考えてまして。お～～お～～頑張ってるな～～！と横目に思ってたんですが、ふと来週に迫ったある日、「あなたは、何やるの？」ほう…… そう来たか…。魚と触れ合い、美味しい魚情報を嗅ぎまわってばかりの僕。 1歳児を何で祝うか妻任せ

【新説・魚食レポvol.7】養殖アユの炊き込みご飯／天然稚アユの天ぷら

みなさん！6月1日はアユの日でした！この日をアユ釣りの解禁としている地域が多いためです。すでに市場には稚アユ（6-10cm位の小さいアユ）や、養殖のアユは来てましたが、この日を境にいよいよ夏だ！アユだ！と本格的なシーズンインとなります。ということで、これからどんどんアユを食べていきましょうね。食レポ開始です。まずはいまや定番の養殖アユ。【素材データ】魚種　　：アユ（養殖）養殖産地：和歌山サイズ　：100g位（1kg10-11尾の規格）今回は樋口さんの以下

【新説・魚食レポvol.5】骨切りクロシビカマスの蒲焼き風握り

とある日、出社したら知る人ぞ知る旨い魚がいた。クロシビカマスだ。「カマス」と名前についているものの、クロタチカマス科の魚。カマス科では無く分類上は名前ほどに近しい魚ではない。石油を被ってしまったかのような、ヌメっと黒く虹色に光る皮を持つカッコ良い魚だ。この見た目から「スミヤキ」（炭で焼いたような魚という意）とも呼ばれる。口を開くと歯がかなり鋭い。これで漁師の縄を噛みちぎることもあるようで、「ナワキリ」と呼ぶ地域もあるのだとか。「煮付けにしたらうまい

【新説・魚食レポvol.3】アジ酢の握り〜薬味と情報をのせて〜

アジを知りたい知りたい知りた〜〜い!!4月からアジをチラホラ食べている。そう、青魚リレーのバトンパスが始まったからだ!! 出遅れるな!! ついて来い!! 具体的にはニシンのシーズンが終わりを迎え（まだ噴火湾で良いのはとれてるみたい）、イワシやアジが旬の走りを見せ始めている。（マサバは脂が落ちて、ゴマサバにバトンパス済み) アジは調べるほど深く難しい。一言ではとっても語れないお魚ちゃんだ。年ごとにうねりを変える黒潮に翻弄されてるかと思えば、ちゃっかり沿岸や内湾に居着

【新説・魚食レポvol.2】春キャベツのシラペペfeat.椎茸ソース

しらす。食材での「しらす」は主にカタクチイワシの仔魚を指す。鱗、骨格が未発達がゆえに丸のまま食べれて、老若男女に愛されている。 3月中旬を過ぎると愛知や静岡でしらす漁が解禁され、東京の市場へ「しらす加工品」の上場が増えてくる。【しらす分類表】生しらす　　　　　：そのまま。水分80-100%位。釜揚げしらす　　　：釜茹でのみ。水分70-80%位。しらす干し　　　　：釜茹で＋乾燥。水分60-70%位。ちりめん（カチリ）：釜茹で＋乾燥。水分35-50%位。畳いわ